Traditionel vildsvinegryde

Kød så mørt, at det falder fra hinanden ved berøring af en gaffel, svøbt i en mørk, fløjlsblød og glansfuld sauce. Duften af indkogt vin forener sig med de dybe noter af timian og laurbær.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 180 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 756
• Proteiner: 62 g
• Kulhydrater: 14 g
• Fedt: 34 g

Ingredienser

• 1000 g Vildsvinekød ( skåret i grove tern )
• 0.7 L Rødvin ( kraftig rødvin )
• 133.3 g Røget bacon i tern
• 1.3 piece Gult løg ( skåret i tern )
• 2 piece Gulerod ( i skiver )
• 2 piece Hvidløg ( knust )
• 2 tbsp Hvedemel
• 33.3 g Usaltet smør ( koldt )
• 13.3 g Mørk chokolade ( hakket )
• 0.7 piece Bouquet garni
• 1.3 piece Nellike
• 0.7 pinch Gråt havsalt
• 0.7 tsp Sorte peberkorn
• 33.3 ml Cognac ( til flambering )

Instruktioner

1. Marinering

   Skær vildsvinekødet i grove tern på ca. 4 cm. Læg kødet i en stor beholder og dæk det med rødvin, løg og gulerødder i tern, knust hvidløg, en bouquet garni og nelliker. Lad det trække i køleskabet i 24 timer.

2. Bruning og flambering

   Dræn marinaden fra og dup kødet helt tørt. Steg røget bacon i en støbejernsgryde, til det er gyldent. Tag baconen op, og brun vildsvinet på alle sider i det varme fedtstof. Hæld cognac ved og flambér straks væk fra varmen for at give retten en intens aromatisk dybde.

3. Opbagning og afkogning

   Drys mel over kødet. Rør rundt i et par minutter, så melet bliver tilberedt uden at brænde på. Hæld gradvist den sigtede marinade ved, mens du skraber bunden af gryden for at løsne alle de smagfulde stegeskyer.

4. Simretid

   Kom bacon og grøntsagerne fra marinaden tilbage i gryden. Bring det i kog, og skru derefter helt ned for blusset. Læg låg på og lad retten simre blidt i 3 timer. Saucen skal koge ind og tykne, så den bliver fed og cremet.

5. Afrunding

   Når kødet er helt mørt, røres mørk chokolade og kolde smørtern i saucen. Rør forsigtigt: Chokoladen giver saucen en smuk mørk farve og en uimodståelig, intens glans.

Kokketips

• Spring ikke den mørke chokolade over; det er et gammelt kokketrick til at få en dyb, mørk og glansfuld sauce uden brug af blod.
• Husk at duppe kødet helt tørt før bruning: Hvis det er fugtigt, vil det koge i stedet for at få den rette stegeskorpe.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet. Den smager endnu bedre dagen efter, når den genopvarmes langsomt ved svag varme.