Traditionel vildsvinegryde

Tilberedning

Kød så mørt, at det falder fra hinanden ved berøring af en gaffel, svøbt i en mørk, fløjlsblød og glansfuld sauce. Duften af indkogt vin forener sig med de dybe noter af timian og laurbær.

1. 1

   Skær vildsvinekødet i grove tern på ca. 4 cm. Læg kødet i en stor beholder og dæk det med rødvin, løg og gulerødder i tern, knust hvidløg, en bouquet garni og nelliker. Lad det trække i køleskabet i 24 timer.

2. 2

   Dræn marinaden fra og dup kødet helt tørt. Steg røget bacon i en støbejernsgryde, til det er gyldent. Tag baconen op, og brun vildsvinet på alle sider i det varme fedtstof. Hæld cognac ved og flambér straks væk fra varmen for at give retten en intens aromatisk dybde.

3. 3

   Drys mel over kødet. Rør rundt i et par minutter, så melet bliver tilberedt uden at brænde på. Hæld gradvist den sigtede marinade ved, mens du skraber bunden af gryden for at løsne alle de smagfulde stegeskyer.

4. 4

   Kom bacon og grøntsagerne fra marinaden tilbage i gryden. Bring det i kog, og skru derefter helt ned for blusset. Læg låg på og lad retten simre blidt i 3 timer. Saucen skal koge ind og tykne, så den bliver fed og cremet.

5. 5

   Når kødet er helt mørt, røres mørk chokolade og kolde smørtern i saucen. Rør forsigtigt: Chokoladen giver saucen en smuk mørk farve og en uimodståelig, intens glans.