Klassisk Vaniljesufflé

Tilberedning

En gylden skorpe, der krakelerer under skeen og afslører et luftigt og florlet indre. Duften af varm vanilje og smør fylder rummet, mens suffléen hæver sig flot over formens kant.

1. 1

   Pensl indersiden af formene med blødt smør med lodrette strøg nedefra og op. Drys med hvidt sukker, drej formen så det dækker siderne, og bank det overskydende sukker ud. Sukkeret skal sidde jævnt for at hjælpe suffléen med at hæve kontrolleret.

2. 2

   Varm sødmælken op med den flækkede vaniljestang. I en anden gryde smeltes smørret, hvorefter hvedemelet tilsættes og røres sammen til en jævning uden at tage farve. Hæld den varme, siede mælk i på én gang. Pisk indtil massen tykner og hænger ved skeen. Tag gryden af varmen og rør æggeblommerne i.

3. 3

   Pisk æggehviderne stive med en knivspids sukker. De skal være faste og danne et 'fuglenæb' på piskeriset, når det løftes. Pas på ikke at overpiske dem, så de bevarer deres elasticitet.

4. 4

   Rør først en tredjedel af hviderne kraftigt ind i vaniljecremen for at gøre den lettere. Vend forsigtigt resten i med en dejskraber ved at løfte massen nedefra og op, så de små luftbobler ikke knuses. Dejen skal være ensartet og luftig.

5. 5

   Fyld formene helt til kanten og glat overfladen med en paletkniv. Kør en negl langs den indvendige kant for at løsne dejen let. Bag ved 180°C. Suffléen er færdig, når den er hævet 2-3 cm og toppen er flot gylden.