Klassisk ungarsk oksegullasch
Ingredienser
- 800 gTyksteg (skåret i tern på ca. 3 cm)
- 3 stkGult løg (skåret i tynde skiver)
- 30 gAndefedt (til stegning)
- 2 stkHvidløg (presset)
- 2 spskSød paprika (stødt)
- 1 tskKommen (hele)
- 200 mlRødvin
- 2 stkRød peberfrugt (skåret i strimler)
- 500 gKartoffel (skåret i grove tern)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 500 mlOksebouillon
- 1 spskTomatpure
Tilberedning
Møre stykker oksekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel, svøbt i en dybrød, fløjlsblød sauce. Den kraftfulde duft af ristet paprika og kommen fylder køkkenet, så snart låget løftes fra gryden.
- 1
Varm andefedt op i en støbejernsgryde. Brun oksekødet ved høj varme, indtil det får en flot stegeskorpe på alle sider. Tag kødet op af gryden.
- 2
Skru ned for varmen. Tilsæt de snittede løg til fedtstoffet. Lad dem svitse blidt, indtil de er klare og let gyldne.
- 3
Tilsæt presset hvidløg, paprika og kommen. Rør rundt i ca. 1 minut for at frigive aromaerne, men pas på ikke at brænde paprikaen på, da den ellers bliver bitter.
- 4
Læg kødet tilbage i gryden. Hæld rødvin ved, og skrab de brunede rester fri fra bunden af gryden. Tilsæt oksebouillon og tomatpuré. Læg låg på, og lad det simre ved meget svag varme.
- 5
Vend peberfrugtstrimler og kartofler i gryden. Fortsæt tilberedningen, indtil grøntsagerne er møre, og saucen har en god, fyldig konsistens.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring aldrig bruningen af kødet over: det er her, selve smagsfundamentet lægges.
- Hvis saucen koger for hurtigt ind, kan du tilsætte en smule varmt vand undervejs.
- Gullasch er endnu bedre, når den varmes op dagen efter, hvor smagene rigtig har fået lov at sætte sig.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3 til 4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Er også meget velegnet til frysning.
