Klassisk ungarsk oksegullasch

Møre stykker oksekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel, svøbt i en dybrød, fløjlsblød sauce. Den kraftfulde duft af ristet paprika og kommen fylder køkkenet, så snart låget løftes fra gryden.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 150 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 732
• Proteiner: 47 g
• Kulhydrater: 39 g
• Fedt: 45 g

Ingredienser

• 800 g Tyksteg ( skåret i tern på ca. 3 cm )
• 3 piece Gult løg ( skåret i tynde skiver )
• 30 g Andefedt ( til stegning )
• 2 piece Hvidløg ( presset )
• 2 tbsp Sød paprika ( stødt )
• 1 tsp Kommen ( hele )
• 200 ml Rødvin
• 2 piece Rød peberfrugt ( skåret i strimler )
• 500 g Kartoffel ( skåret i grove tern )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 500 ml Oksebouillon
• 1 tbsp Tomatpure

Instruktioner

1. Brun kødet

   Varm andefedt op i en støbejernsgryde. Brun oksekødet ved høj varme, indtil det får en flot stegeskorpe på alle sider. Tag kødet op af gryden.

2. Svits løgene

   Skru ned for varmen. Tilsæt de snittede løg til fedtstoffet. Lad dem svitse blidt, indtil de er klare og let gyldne.

3. Rist krydderierne

   Tilsæt presset hvidløg, paprika og kommen. Rør rundt i ca. 1 minut for at frigive aromaerne, men pas på ikke at brænde paprikaen på, da den ellers bliver bitter.

4. Deglacering og simretid

   Læg kødet tilbage i gryden. Hæld rødvin ved, og skrab de brunede rester fri fra bunden af gryden. Tilsæt oksebouillon og tomatpuré. Læg låg på, og lad det simre ved meget svag varme.

5. Tilsæt grøntsager

   Vend peberfrugtstrimler og kartofler i gryden. Fortsæt tilberedningen, indtil grøntsagerne er møre, og saucen har en god, fyldig konsistens.

Kokketips

• Spring aldrig bruningen af kødet over: det er her, selve smagsfundamentet lægges.
• Hvis saucen koger for hurtigt ind, kan du tilsætte en smule varmt vand undervejs.
• Gullasch er endnu bedre, når den varmes op dagen efter, hvor smagene rigtig har fået lov at sætte sig.

Opbevaring

Kan opbevares 3 til 4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Er også meget velegnet til frysning.