Traditionel Garbure
Ingredienser
- 2 stkConfiteret andelår (hele)
- 266,7 gLetsaltet brystflæsk (i store tern)
- 200 gHvid bønne (udblødt natten over)
- 0,7 stkSavoykål (bladene skilt ad og soigneret)
- 266,7 gKartoffel (i store både)
- 2 stkGulerod (i tykke skiver)
- 1,3 stkPorre (snittet)
- 0,7 stkGult løg (spækket med et nellikefed)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1,3 spskAndefedt
- 0,7 stkBouquet garni
- 0,7 knivspidsGråt havsalt
- 3,3 stkSorte peberkorn
- 0,7 stkBen fra Bayonneskinke (grundigt børstet)
Tilberedning
En fyldig og rustik suppe, så tyk at skeen kan stå selv. Grøntsagerne smelter sammen i en rig og aromatisk bouillon, mens det confiterede andekød skiller sig ved den mindste berøring med gaflen.
- 1
Kom kålbladene i kogende vand i 5 minutter, så de bliver lettere at fordøje. De skal blive bløde, men stadig bevare deres flotte grønne farve.
- 2
Smelt andefedtet i en stor gryde. Sautér løg og porrer, indtil de er klare og bløde, uden at de tager farve.
- 3
Tilsæt stribet flæsk, skinkebenet, hvide bønner, hvidløg og en bouquet garni. Dæk det hele gavmildt med vand. Lad det simre stille: sværen skal begynde at mørne, og benet skal afgive al sin dybe aroma.
- 4
Rør gulerødder, kartofler og den blancherede kål i gryden. Suppen skal koge ind og jævne naturligt takket være stivelsen fra grøntsagerne. Smag til med havsalt.
- 5
Læg de confiterede andelår øverst. Lad dem varme med i 10 minutter, så det delikate andefedt smelter ud i suppen. Kødet skal være så mørt, at det falder fra benet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Garbure smager endnu bedre dagen efter, når alle smagsnuancerne har nået at samle sig rigtigt.
- Pas på med saltet til sidst; både flæsket og anden afgiver en del salt til bouillonen under tilberedningen.
- Hvis suppen virker for tynd, kan du mose et par af bønnerne mod siden af gryden for at jævne væsken naturligt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Holder sig 3-4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Velegnet til frysning.
