Traditionel Garbure

En fyldig og rustik suppe, så tyk at skeen kan stå selv. Grøntsagerne smelter sammen i en rig og aromatisk bouillon, mens det confiterede andekød skiller sig ved den mindste berøring med gaflen.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 120 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 861
• Proteiner: 76 g
• Kulhydrater: 32 g
• Fedt: 45 g

Ingredienser

• 2 stk Confiteret andelår ( hele )
• 266.7 g Letsaltet brystflæsk ( i store tern )
• 200 g Hvid bønne ( udblødt natten over )
• 0.7 stk Savoykål ( bladene skilt ad og soigneret )
• 266.7 g Kartoffel ( i store både )
• 2 stk Gulerod ( i tykke skiver )
• 1.3 stk Porre ( snittet )
• 0.7 stk Gult løg ( spækket med et nellikefed )
• 2 stk Hvidløg ( finthakket )
• 1.3 spsk Andefedt
• 0.7 stk Bouquet garni
• 0.7 knivspids Gråt havsalt
• 3.3 stk Sorte peberkorn
• 0.7 stk Ben fra Bayonneskinke ( grundigt børstet )

Instruktioner

1. Blancher kålen

   Kom kålbladene i kogende vand i 5 minutter, så de bliver lettere at fordøje. De skal blive bløde, men stadig bevare deres flotte grønne farve.

2. Sautér basen

   Smelt andefedtet i en stor gryde. Sautér løg og porrer, indtil de er klare og bløde, uden at de tager farve.

3. Læg bunden for bouillonen

   Tilsæt stribet flæsk, skinkebenet, hvide bønner, hvidløg og en bouquet garni. Dæk det hele gavmildt med vand. Lad det simre stille: sværen skal begynde at mørne, og benet skal afgive al sin dybe aroma.

4. Tilsæt grøntsagerne

   Rør gulerødder, kartofler og den blancherede kål i gryden. Suppen skal koge ind og jævne naturligt takket være stivelsen fra grøntsagerne. Smag til med havsalt.

5. Den sidste finish

   Læg de confiterede andelår øverst. Lad dem varme med i 10 minutter, så det delikate andefedt smelter ud i suppen. Kødet skal være så mørt, at det falder fra benet.

Kokketips

• Garbure smager endnu bedre dagen efter, når alle smagsnuancerne har nået at samle sig rigtigt.
• Pas på med saltet til sidst; både flæsket og anden afgiver en del salt til bouillonen under tilberedningen.
• Hvis suppen virker for tynd, kan du mose et par af bønnerne mod siden af gryden for at jævne væsken naturligt.

Opbevaring

Holder sig 3-4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Velegnet til frysning.