Klassisk spansk flan

En fløjlsblød og fyldig creme dækket af en klar, ravgylden karamel. Teksturen er helt glat uden lufthuller og smelter øjeblikkeligt på tungen med en dyb note af ægte vanilje.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 318
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 48 g
• Fedt: 9 g

Ingredienser

• 4 piece Æg ( hele )
• 500 ml Sødmælk ( frisk )
• 166.7 g Hvidt sukker ( delt op )
• 0.7 piece Vaniljepris ( flækket og skrabet )
• 1.3 tbsp Mineralvand ( til karamellen )

Instruktioner

1. Lav karamellen

   Opvarm 100 g hvidt sukker med lidt mineralvand i en kasserolle. Lad det koge uden at røre i det, indtil det når en dyb, ravgylden farve. Hæld straks karamellen i bunden af dine forme, og sørg for at dække både bund og sider godt.

2. Infusion af mælken

   Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bring sødmælken i kog sammen med både stang og korn, og tag den derefter straks af varmen, så smagen kan trække ind i mælken.

3. Forbered æggemassen

   Rør æggene sammen med de resterende 150 g sukker i en skål. Pisk kun ganske let uden at skabe skum, så du undgår lufthuller i den færdige flan.

4. Blanding og sigtning

   Hæld den lune mælk over æggemassen under forsigtig omrøring. Sigt blandingen gennem en finmasket si for at fjerne eventuelle urenheder og vaniljestangen, og hæld den derefter i de karamelliserede forme.

5. Bagning i vandbad

   Stil formene i et ildfast fad fyldt to tredjedele op med varmt vand. Bag ved 150°C. Din flan er færdig, når den har sat sig i kanterne, men stadig 'skælver' let i midten.

Kokketips

• Pisk aldrig massen voldsomt, hvis du vil undgå lufthuller og sikre en helt glat og cremet tekstur.
• Lad din flan hvile i mindst 12 timer i køleskabet før servering; det giver karamellen tid til at blive flydende og lækker.
• Vandet i vandbadet må aldrig koge, da de høje temperaturer vil give flan’en en grynet konsistens.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage i de oprindelige forme.