Spansk flan
Ingredienser
- 4 stkÆg (hele)
- 500 mlSødmælk (frisk)
- 166,7 gHvidt sukker (delt op)
- 0,7 stkVaniljepris (flækket og skrabet)
- 1,3 spskMineralvand (til karamellen)
Tilberedning
En fløjlsblød og fyldig creme dækket af en klar, ravgylden karamel. Teksturen er helt glat uden lufthuller og smelter øjeblikkeligt på tungen med en dyb note af ægte vanilje.
- 1
Opvarm 100 g hvidt sukker med lidt mineralvand i en kasserolle. Lad det koge uden at røre i det, indtil det når en dyb, ravgylden farve. Hæld straks karamellen i bunden af dine forme, og sørg for at dække både bund og sider godt.
- 2
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bring sødmælken i kog sammen med både stang og korn, og tag den derefter straks af varmen, så smagen kan trække ind i mælken.
- 3
Rør æggene sammen med de resterende 150 g sukker i en skål. Pisk kun ganske let uden at skabe skum, så du undgår lufthuller i den færdige flan.
- 4
Hæld den lune mælk over æggemassen under forsigtig omrøring. Sigt blandingen gennem en finmasket si for at fjerne eventuelle urenheder og vaniljestangen, og hæld den derefter i de karamelliserede forme.
- 5
Stil formene i et ildfast fad fyldt to tredjedele op med varmt vand. Bag ved 150°C. Din flan er færdig, når den har sat sig i kanterne, men stadig 'skælver' let i midten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pisk aldrig massen voldsomt, hvis du vil undgå lufthuller og sikre en helt glat og cremet tekstur.
- Lad din flan hvile i mindst 12 timer i køleskabet før servering; det giver karamellen tid til at blive flydende og lækker.
- Vandet i vandbadet må aldrig koge, da de høje temperaturer vil give flan’en en grynet konsistens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage i de oprindelige forme.
