Sericaia
Ingredienser
- 333,3 mlSødmælk (frisk)
- 166,7 gHvidt sukker (fint hvidt sukker)
- 50 gHvedemel (sigtet)
- 4 stkÆg (blommer og hvider hver for sig)
- 0,7 stkKanelstang (hel)
- 0,7 stkCitron (kun skallen)
- 1,3 spskStødt kanel (til dekoration)
- 4 stkBlomme (uden sten) (til servering)
- 4 stkBlommer fra Elvas (med deres sirup)
Tilberedning
En konsistens et sted mellem en creme og en soufflé, kendetegnet ved de mørke revner og en himmelsk duft af kanel. Skeen bryder gennem den lette, sprøde skorpe ind til et cremet, smeltende hjerte.
- 1
Bring mælken i kog i en kasserolle sammen med kanelstangen og citronskallen skåret i brede strimler. Så snart det koger, tages gryden af varmen. Lad det trække i 10 minutter, så smagsstofferne kan folde sig helt ud.
- 2
Bland mel og sukker i en skål. Hæld gradvist den varme, infuserede mælk i (uden kanelstang og citronskal), mens du pisker flittigt for at undgå klumper. Hæld massen tilbage i gryden over svag varme, og rør konstant, indtil cremen tykner markant og hænger ved skeen.
- 3
Tag gryden af varmen. Rør æggeblommerne i den lune creme én efter én, og pisk grundigt efter hver. Massen skal nu fremstå helt glat og smukt blank.
- 4
Pisk æggehviderne i en helt ren skål, til de er stive. De skal være faste nok til at danne små toppe, når du løfter piskeriset.
- 5
Vend først en tredjedel af de stive hvider i cremen for at løsne den. Fold derefter forsigtigt resten i med en dejskraber ved hjælp af store, løftende bevægelser, så du bevarer luften i massen.
- 6
Hæld dejen i et bredt, lavt lerfad. Læg den på i uregelmæssige skefulde for at skabe små toppe. Drys gavmildt med stødt kanel i et krydsmønster. Bag ved 200°C i 15 minutter, og sænk derefter varmen til 160°C i 25 minutter. Toppen skal ende med at have de karakteristiske dybe revner.
- 7
Server din Sericaia lun eller kold sammen med de berømte Elvas-blommer og deres sirup. Dette tilbehør er helt essentielt for at give desserten den rette balance mellem sødme og syre.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug et fad af ler eller terrakotta for at sikre den mest optimale varmefordeling.
- Lad være med at glatte overfladen før bagning; det er netop de små ujævnheder, der skaber de ikoniske revner.
- Lad desserten køle helt af før servering, så konsistensen når at sætte sig og blive perfekt cremet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i køleskabet i 2 til 3 dage. Tåler ikke frysning.
