Klassisk Schweinebraten

Mør svinesteg med sprøde svær, der knaser helt rigtigt. Saucen på mørkt øl er tyk, fyldig og emmer af den dybe aroma fra kommen.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 150 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1066
• Proteiner: 68 g
• Kulhydrater: 29 g
• Fedt: 68 g

Ingredienser

• 1.2 kg Svinebov ( med svær )
• 500 ml Mørkt øl ( klosterøl eller bock-type )
• 2 piece Gult løg ( skåret i kvarte )
• 2 piece Gulerod ( skåret i grove skiver )
• 150 g Knoldselleri ( skåret i tern )
• 3 piece Hvidløg ( knust )
• 1 tbsp Kommen ( hele )
• 1 tbsp Sennep ( til at gnide kødet )
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 1 tbsp Gråt havsalt
• 1 tsp Sorte peberkorn ( knust )
• 250 ml Oksebouillonpulver ( varm )

Instruktioner

1. Forberedelse af kødet

   Rids sværen med en skarp kniv uden at skære ned i selve kødet. Gnid stegen grundigt med salt, peber og sennep, så smagen trænger godt ind.

2. Bruning og urter

   Varm olien op i en tung gryde eller bradepande. Brun kødet grundigt på alle sider, til det har fået en flot stegeskorpe. Tilsæt løg, gulerod og knoldselleri skåret i grove tern, og lad grøntsagerne stege med, til de tager farve.

3. Deglacering og stegning

   Hæld mørkt øl og svinefond ved, og skrab de gode smagsstoffer fri fra bunden. Tilsæt kommen og knust hvidløg. Læg låg på, og steg i ovnen ved 160°C i ca. 2 timer. Dryp jævnligt kødet med stegeskyen for at holde det saftigt.

4. Færdiggørelse af saucen

   Tag stegen ud og lad den hvile lunt. Si skyen gennem en finmasket si, og kog den ind i en lille gryde, til saucen er tyk nok til at hænge ved skeen. Den skal fremstå blank, mørk og jævn.

Kokketips

• For at få helt perfekte, sprøde svær kan du give stegen 5 minutter under ovnens grillfunktion til sidst.
• Lad være med at pudse fedtet af kødet; det smelter under den lange tilberedning og giver en fantastisk saftighed og smag.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Saucen vil stivne; varm den forsigtigt op i en gryde med en smule vand for at få den flydende igen.