Klassisk svinesteg
Ingredienser
- 1,2 kgSvinebov (med svær)
- 500 mlMørkt øl (klosterøl eller bock-type)
- 2 stkGult løg (skåret i kvarte)
- 2 stkGulerod (skåret i grove skiver)
- 150 gKnoldselleri (skåret i tern)
- 3 stkHvidløg (knust)
- 1 spskKommen (hele)
- 1 spskSennep (til at gnide kødet)
- 2 spskSolsikkeolie
- 1 spskGråt havsalt
- 1 tskSorte peberkorn (knust)
- 250 mlOksebouillonpulver (varm)
Tilberedning
Mør svinesteg med sprøde svær, der knaser helt rigtigt. Saucen på mørkt øl er tyk, fyldig og emmer af den dybe aroma fra kommen.
- 1
Rids sværen med en skarp kniv uden at skære ned i selve kødet. Gnid stegen grundigt med salt, peber og sennep, så smagen trænger godt ind.
- 2
Varm olien op i en tung gryde eller bradepande. Brun kødet grundigt på alle sider, til det har fået en flot stegeskorpe. Tilsæt løg, gulerod og knoldselleri skåret i grove tern, og lad grøntsagerne stege med, til de tager farve.
- 3
Hæld mørkt øl og svinefond ved, og skrab de gode smagsstoffer fri fra bunden. Tilsæt kommen og knust hvidløg. Læg låg på, og steg i ovnen ved 160°C i ca. 2 timer. Dryp jævnligt kødet med stegeskyen for at holde det saftigt.
- 4
Tag stegen ud og lad den hvile lunt. Si skyen gennem en finmasket si, og kog den ind i en lille gryde, til saucen er tyk nok til at hænge ved skeen. Den skal fremstå blank, mørk og jævn.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For at få helt perfekte, sprøde svær kan du give stegen 5 minutter under ovnens grillfunktion til sidst.
- Lad være med at pudse fedtet af kødet; det smelter under den lange tilberedning og giver en fantastisk saftighed og smag.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Saucen vil stivne; varm den forsigtigt op i en gryde med en smule vand for at få den flydende igen.
