Sauerbraten

En oksesteg, der er så mør, at den falder fra hinanden ved berøring med en gaffel efter flere dages marinering. Sovsen er mørk, blank og fløjlsblød med den perfekte balance mellem eddikens syre og rosinernes sødme.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 180 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 602
• Proteiner: 42 g
• Kulhydrater: 16 g
• Fedt: 41 g

Ingredienser

• 0.8 kg Tyksteg ( hel )
• 333.3 ml Rødvin ( tør )
• 166.7 ml Rødvinseddike ( til marinaden )
• 1.3 piece Løg ( i skiver )
• 1.3 piece Gulerod ( i skiver )
• 0.7 piece Bladselleri ( i tern )
• 2 piece Nellike
• 1.3 piece Laurbærblad
• 6.7 piece Sorte peberkorn ( hele )
• 33.3 g Rosin
• 26.7 g Usaltet smør
• 20 g Hvedemel
• 0.7 pinch Gråt havsalt
• 4 piece Enebær ( let knuste )

Instruktioner

1. Marinaden

   Opvarm rødvin, eddike, løg i skiver, gulerødder, bladselleri, laurbærblade, nelliker, enebær og peberkorn i en gryde. Lad marinaden køle helt af. Læg kødet i den kolde væske, så det er helt dækket, og lad det hvile i køleskabet i 3 til 4 dage. Vend kødet én gang i døgnet.

2. Bruning af kødet

   Tag kødet op af marinaden og dup det helt tørt. Varm smørret op i en støbejernsgryde og brun kødet grundigt på alle sider, indtil det har fået en flot, jævn stegeskorpe. Tag kødet op af gryden.

3. Opbagning og afkogning

   Svits de afdryppede grøntsager fra marinaden i gryden. Drys med mel og rør godt rundt, så melet bliver 'bagt' igennem uden at brænde på. Kog gryden af med marinaden, mens du skraber de smagfulde rester fri fra bunden.

4. Braisering

   Læg kødet tilbage i gryden og tilsæt rosinerne. Bring det i kog, læg låg på, og lad det simre ved meget svag varme. Kødet er færdigt, når en gaffel glider igennem uden nogen form for modstand.

5. Afslutning af sovsen

   Tag kødet op og skær det i skiver. Si sovsen gennem en finmasket si eller blend den, til den er helt glat. Den skal være tyk nok til at hænge ved bagsiden af en ske. Hvis den er for tynd, kan du koge den ind ved høj varme.

Kokketips

• Spring ikke marineringstiden over; det er her, kødets fibre nedbrydes, så det bliver uimodståeligt smørmørt.
• Hvis sovsen er en anelse for syrlig til din smag, kan du røre en skefuld abrikosmarmelade i for at afrunde smagen.

Opbevaring

Kan holdes i køleskabet i op til 3 dage. Retten bliver kun bedre af at blive genopvarmet forsigtigt i sovsen dagen efter.