Puri

Små dejcirkler, der øjeblikkeligt puster sig op til gyldne balloner i den varme olie. Skorpen bliver tynd og sprød, mens indersiden forbliver blød og dampende lækker.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 389
• Proteiner: 7 g
• Kulhydrater: 55 g
• Fedt: 15 g

Ingredienser

• 250 g Hvedemel ( sigtet )
• 50 g Durumhvedesemulje ( fin )
• 1 tbsp Ghee ( smeltet )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 150 ml Mineralvand ( lunken )
• 500 ml Jordnøddeolie ( til fritering )
• 0.5 tsp Ajowanfrø ( hele )

Instruktioner

1. Klargøring af dejen

   Bland hvedemel, semulje, salt og ajwain-frø i en røreskål. Arbejd det smeltede ghee ind i de tørre ingredienser ved at gnide fedtstoffet mellem hænderne, indtil blandingen får en fin, sandet tekstur.

2. Æltning

   Tilsæt mineralvandet gradvist. Ælt dejen grundigt, indtil den er glat, men stadig forholdsvis fast – den skal være betydeligt fastere end en almindelig brøddej og må ikke klistre til fingrene.

3. Hviletid

   Dæk dejen med et fugtigt klæde. Lad den hvile ved stuetemperatur, så glutenen får lov at slappe af, hvilket gør det langt lettere at rulle dejen ud senere.

4. Formning

   Del dejen i små kugler på størrelse med en valnød. Smør din bordplade med en smule olie. Rul hver kugle ud til cirkler på ca. 10 cm i diameter. Sørg for at tykkelsen er helt jævn, så brødet puster sig ensartet op.

5. Fritering

   Varm jordnøddeolien op i en dyb pande eller gryde. Når olien er rygende varm, lægges en dejcirkel forsigtigt i. Tryk let på oversiden med en hulske for at tvinge den til at puste sig op. Når den er gylden og ligner en ballon, vendes den i 10 sekunder, før den tages op til afdrypning.

Kokketips

• Olien skal være meget varm: Hvis du dumper en lille klump dej i, skal den stige til overfladen inden for 2 sekunder.
• Brug aldrig mel på bordet, når du ruller dejen ud; brug i stedet et tyndt lag olie for at undgå brændte melrester i fritureolien.

Opbevaring

Bør nydes med det samme direkte fra olien. Puri mister sin karakteristiske volumen og sprødhed, så snart det køler af.