Lorrainepotee

Kød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel, badet i en klar og aromatisk bouillon. Grøntsagerne er fløjlsbløde og har trukket masser af smag fra den røgede Morteau-pølse og det saltede flæsk.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 150 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1564
• Proteiner: 95 g
• Kulhydrater: 41 g
• Fedt: 109 g

Ingredienser

• 0.7 kg Svinebov ( hel )
• 0.7 piece Svineskank ( letsaltet )
• 333.3 g Letsaltet brystflæsk ( i ét stykke )
• 1.3 piece Morteaupølse ( hel )
• 0.7 piece Savoykål ( skåret i kvarte )
• 333.3 g Gulerod ( skrællet )
• 2.7 piece Skrællet majroe ( halveret )
• 2 piece Porre ( renset og skåret i grove stykker )
• 533.3 g Kartoffel ( skrællet )
• 0.7 piece Gult løg ( pillet )
• 2 piece Nellike ( stukket i løget )
• 1.3 piece Hvidløg ( knuste fed )
• 0.7 piece Bouquet garni ( frisk )
• 6.7 piece Sorte peberkorn ( hele )

Instruktioner

1. Blanchér kålen

   Skær hvidkålen i kvarte og fjern stokken. Kom kålen i en stor gryde med kogende vand i 5 minutter. Dræn vandet fra og skyl kålen straks i koldt vand for at bevare den flotte farve og gøre den lettere at fordøje.

2. Klargør kødet

   Læg svineskank, nakkefilet og brystflæsk i en stor gryde. Dæk rigeligt med koldt vand og bring det langsomt i kog. Husk flittigt at skumme overfladen for urenheder, så bouillonen forbliver klar og indbydende.

3. Giv bouillonen smag

   Tilsæt løget spækket med nelliker, de knuste hvidløgsfed, bouquet garni og peberkorn. Skru ned for blusset, læg låg på og lad det hele simre i 1,5 time. Vandet skal kun lige 'skælve' i overfladen.

4. Tilsæt grøntsagerne

   Skræl gulerødder, majroer og rens porrerne. Skær dem i grove stykker. Kom grøntsagerne i gryden sammen med den blancherede kål, og lad det hele koge videre i 30 minutter.

5. Pølser og kartofler

   Tilsæt Morteau-pølserne og de skrællede kartofler. Lad det simre i yderligere 30 minutter. Kartoflerne er færdige, når en knivspids glider igennem dem som smør.

Kokketips

• Salt aldrig vandet fra starten: Det saltede kød og pølserne afgiver rigeligt med salt under tilberedningen.
• For at få en helt klar bouillon skal gryden holdes på simrepunktet uden nogensinde at bulderkoge.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet i sin bouillon. Den smager faktisk endnu bedre, når den genopvarmes dagen efter.