Bigos (Polsk jægergryde)

Mørt svinekød, der nærmest smelter sammen med mørk, langtidstilberedt kål. Den røgede duft fra pølsen og dybden fra karljohansvampene skaber en fyldig sauce, der lægger sig helt perfekt om skeen.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 180 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 952
• Proteiner: 48 g
• Kulhydrater: 22 g
• Fedt: 68 g

Ingredienser

• 600 g Svinebov ( skåret i store tern )
• 1 piece Morteaupølse ( skåret i tykke skiver )
• 150 g Røget bacon i tern ( hele )
• 500 g Hvidkål ( snittet og blancheret )
• 2 piece Gult løg ( i fine skiver )
• 200 ml Rødvin
• 30 g Karl Johan svamp ( udblødt og hakket )
• 6 piece Blomme (uden sten) ( halveret )
• 1 tbsp Tomatkaviar
• 4 piece Allehånde
• 2 piece Laurbærblad
• 5 piece Sorte peberkorn
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 1 pinch Gråt havsalt
• 500 g Surkål ( skyllet og afdryppet )

Instruktioner

1. Forberedelse af grøntsager

   Snit hvidkålen i fine strimler. Blanchér kålen i spilkogende vand i 5 minutter, og lad den derefter dryppe godt af i en sigte. Skær løgene i tynde skiver.

2. Bruning af kødet

   Varm olie op i en stor gryde og brun svinekødet ved høj varme, indtil det får en flot, mørk stegeskorpe. Tag kødet op og læg det til side. Steg herefter løg og bacon i det overskydende fedtstof, indtil løgene er klare og begynder at tage farve.

3. Deglacering og samling

   Kog gryden af med rødvin, og skrab bunden grundigt for at løsne de smagfulde rester fra stegningen. Tilsæt hvidkål, afdryppet surkål, tomatkoncentrat, hakkede karljohansvampe, svesker og krydderier. Læg svinekødet tilbage i gryden.

4. Langtidssimring

   Læg låg på og lad retten simre ved meget svag varme. Halvvejs i processen tilsættes pølseskiverne. Retten er færdig, når kålen er mørk og blank, og kødet er så mørt, at det falder fra hinanden ved det mindste tryk.

Kokketips

• Bigos smager endnu bedre dagen efter, når smagene har haft tid til at sætte sig og udvikle sig.
• Pas på med saltet: Pølse, bacon og surkål er naturligt salte, så smag først til med salt helt til sidst i tilberedningen.

Opbevaring

Kan opbevares i en lufttæt beholder på køl i op til 4 dage. Retten er desuden særdeles fryseegnet.