Vietnamesisk oksekødssuppe (phở bò)
Ingredienser
- 1 kgOkshale (skåret i ledstykker)
- 500 gOkseskank (hel)
- 400 gOksemørbrad (skåret i papirstynde skiver)
- 3 LMineralvand
- 2 stkGult løg (halveret og branket)
- 4 stkStjerneanis (ristet)
- 1 stkKanelstang (ristet)
- 3 stkNellike
- 1 spskKorianderfrø (ristet)
- 30 gPalmesukker
- 100 mlFiskesovs
- 400 gVietnamesiske risnudler (kogte)
- 4 stkForårsløg (fintsnittet)
- 1 stkFrisk koriander (plukket)
- 1 stkThaibasilikum
- 200 gBønnespirer (let blancherede)
- 2 stkLime (skåret i både)
- 2 stkThai-chili (skåret i tynde ringe)
- 80 gFrisk ingefær (halveret på langs)
Tilberedning
En krystalklar, dyb bouillon trukket på stjerneanis og kanel. Oksekødet skæres så tyndt, at det tilberedes øjeblikkeligt ved kontakt med den kogende suppe, så det forbliver utroligt mørt og saftigt.
- 1
Læg oksehaler og skank i en stor gryde med koldt vand. Giv det et opkog i 5 minutter, indtil gråt skum stiger til overfladen. Hæld vandet fra og skyl benene grundigt under rindende koldt vand for at fjerne alle urenheder.
- 2
Halvér de gule løg. Grill dem direkte over en gasflamme eller under ovnens grill sammen med frisk ingefær, til de er let brankede og sorte i kanten. Rist stjerneanis, kanel, nelliker og korianderfrø på en tør pande, indtil den lune duft fylder køkkenet.
- 3
Kom de rene ben tilbage i gryden med kildevand, de brankede løg, ingefær og krydderier. Tilsæt palmesukker. Lad det simre ved meget svag varme uden låg. Skum jævnligt for urenheder, så bouillonen bliver helt klar og får en fyldig konsistens.
- 4
Kog risnudlerne efter anvisningen på pakken. Skær den rå oksemørbrad i papirstynde skiver på tværs af fibrene; kødet skal næsten være gennemsigtigt. Snit forårsløg fint og gør de friske krydderurter klar.
- 5
Fordel nudlerne i store skåle og anret de rå kødskiver øverst. Smag den kogende bouillon til med fiskesovs, og hæld den straks over kødet. Varmen fra suppen tilbereder kødet med det samme, så det skifter farve og forbliver saftigt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For at kunne skære kødet helt tyndt, kan du lægge det i fryseren i ca. 20 minutter, før du begynder at snitte.
- Bouillonen må aldrig bulderkoge, da den så bliver uklar. En blid simren er nøglen til det perfekte resultat.
- Skyl altid dine friske krydderurter i iskoldt vand, så de holder sig sprøde og præsentable.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar bouillon og ingredienser hver for sig i køleskabet. Bouillonen kan med fordel fryses og holder sig perfekt i op til 3 måneder.
