Traditionel Maorisk Hangi

Kød, der er så mørt, at det falder af benet, gennemsyret af dybe, jordnære røgnoter. Grøntsagerne bliver silkebløde og nærmest glaserede i skyen fra kødet efter den lange, lune simretid.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 360 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1098
• Proteiner: 75 g
• Kulhydrater: 48 g
• Fedt: 67 g

Ingredienser

• 0.5 kg Lammebov ( hel )
• 0.5 kg Nakkefilet ( store tern )
• 2 piece Kyllingelår ( med skind )
• 0.5 kg Sød kartoffel ( grove stykker )
• 0.5 kg Kartoffel ( skrællet og halveret )
• 250 g Gulerod ( grove stave )
• 0.5 piece Hvidkål ( både )
• 1 tbsp Gråt havsalt
• 0.5 tbsp Stødt sort peber
• 2 piece Rosmarin ( friske kviste )
• 2 piece Timjan ( friske kviste )
• 100 g Manuka træflis ( udblødt i 30 minutter )

Instruktioner

1. Krydring af kødet

   Gnid lammekøllen, nakkefileten og kyllingelårene grundigt med groft havsalt og friskkværnet peber. Kødet skal have en generøs mængde krydderier for at kunne bære den lange tilberedningsproces.

2. Klargøring af grøntsagerne

   Skræl sødkartofler, kartofler og gulerødder. Skær dem i grove, rustikke stykker. Del hvidkålet i store både. Det er vigtigt, at grøntsagerne beholder deres størrelse, så de ikke koger ud til mos.

3. Samling og røgning

   Læg de udblødte Manuka-træflis i bunden af et dybt ildfast fad eller en støbejernsgryde, ideelt set pakket ind i perforeret sølvpapir. Arranger kødet ovenpå og tilsæt friske kviste af rosmarin og timian. Dæk det hele med lag af grøntsager, og slut af med hvidkålen, der fungerer som et beskyttende låg.

4. Langtidsstegning

   Læg et tætsluttende låg på. Sæt fadet i ovnen ved 120°C. Fugten fra grøntsagerne og fedtet fra kødet skaber en naturlig damp, der infuseres af Manuka-træet. Efter 6 timer vil kødet falde fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel.

Kokketips

• For at simulere smagen fra en autentisk jordovn kan du tilføje en dråbe liquid smoke eller bruge en god røgsalt.
• Forseglingen er altafgørende: Hvis dit låg ikke slutter helt tæt, kan du tætne kanten med en simpel dej af mel og vand.

Opbevaring

Kan opbevares 3 dage i køleskabet. Smagen bliver kun mere koncentreret og intens dagen efter ved nænsom genopvarmning.