Traditionel maorisk hangi
Ingredienser
- 0,5 kgLammebov (hel)
- 0,5 kgNakkefilet (store tern)
- 2 stkKyllingelår (med skind)
- 0,5 kgSød kartoffel (grove stykker)
- 0,5 kgKartoffel (skrællet og halveret)
- 250 gGulerod (grove stave)
- 0,5 stkHvidkål (både)
- 1 spskGråt havsalt
- 0,5 spskStødt sort peber
- 2 stkRosmarin (friske kviste)
- 2 stkTimjan (friske kviste)
- 100 gManuka træflis (udblødt i 30 minutter)
Tilberedning
Kød, der er så mørt, at det falder af benet, gennemsyret af dybe, jordnære røgnoter. Grøntsagerne bliver silkebløde og nærmest glaserede i skyen fra kødet efter den lange, lune simretid.
- 1
Gnid lammekøllen, nakkefileten og kyllingelårene grundigt med groft havsalt og friskkværnet peber. Kødet skal have en generøs mængde krydderier for at kunne bære den lange tilberedningsproces.
- 2
Skræl sødkartofler, kartofler og gulerødder. Skær dem i grove, rustikke stykker. Del hvidkålet i store både. Det er vigtigt, at grøntsagerne beholder deres størrelse, så de ikke koger ud til mos.
- 3
Læg de udblødte Manuka-træflis i bunden af et dybt ildfast fad eller en støbejernsgryde, ideelt set pakket ind i perforeret sølvpapir. Arranger kødet ovenpå og tilsæt friske kviste af rosmarin og timian. Dæk det hele med lag af grøntsager, og slut af med hvidkålen, der fungerer som et beskyttende låg.
- 4
Læg et tætsluttende låg på. Sæt fadet i ovnen ved 120°C. Fugten fra grøntsagerne og fedtet fra kødet skaber en naturlig damp, der infuseres af Manuka-træet. Efter 6 timer vil kødet falde fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For at simulere smagen fra en autentisk jordovn kan du tilføje en dråbe liquid smoke eller bruge en god røgsalt.
- Forseglingen er altafgørende: Hvis dit låg ikke slutter helt tæt, kan du tætne kanten med en simpel dej af mel og vand.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3 dage i køleskabet. Smagen bliver kun mere koncentreret og intens dagen efter ved nænsom genopvarmning.
