Kimchi Jjigae

En dampende varm gryderet med en intens, rød bouillon. Kimchien bidrager med en fermenteret syrlighed, der giver modspil til det møre, fede brystflæsk, mens tofuens silkeagtige tekstur fuldender oplevelsen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 540
• Proteiner: 20 g
• Kulhydrater: 19 g
• Fedt: 43 g

Ingredienser

• 500 g Kimchi ( fermenteret, skåret i mindre stykker )
• 250 g Brystflæsk ( skåret i tynde strimler )
• 200 g Fast tofu ( skåret i tern )
• 1 piece Løg ( skåret i tynde skiver )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Forårsløg ( snittet )
• 2 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Gochujang
• 1 tbsp Koreansk soyasauce
• 1 tsp Hvidt sukker
• 500 ml Dashifond
• 1 tbsp Sesamolje
• 125 ml Kimchijuice ( taget direkte fra kimchiglasset )

Instruktioner

1. Forberedelse af ingredienserne

   Skær brystflæsket i tynde strimler. Snit kimchien i stykker på ca. 3 cm. Skær løget i tynde skiver, og hak hvidløget fint.

2. Bruning af kødet

   Varm sesamolien op i en gryde. Brun flæsket ved høj varme, indtil fedtet bliver gennemsigtigt, og kødet har fået en let stegeskorpe.

3. Kimchien sauteres

   Tilsæt kimchi, løg og hvidløg. Sautér det i 5 minutter under jævnlig omrøring. Kimchien skal blive blød og opsuge den gode smag fra fedtet.

4. Bouillonen koger ind

   Rør gochugaru, gochujang, sukker og sojasauce i. Hæld dashifond og kimchisaft ved. Bring gryden i kog, og lad den derefter simre under låg i 20 minutter.

5. Afslutning med tofu

   Læg tofuterner og snittede forårsløg på toppen. Lad det simre færdigt i 5 minutter uden at røre rundt, så tofuen forbliver hel. Servér, når bouillonen er tyknet og har fået en dyb, rød farve.

Kokketips

• Brug en godt modnet (gammel) kimchi; den er mere syrlig og helt ideel til varme retter.
• Hæld aldrig saften fra kimchiglasset ud; det er den, der giver gryderetten dybde og fylde.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Smagen udvikler sig og bliver kun bedre dagen efter.