Kimchi jjigae
Ingredienser
- 500 gKimchi (fermenteret, skåret i mindre stykker)
- 250 gBrystflæsk (skåret i tynde strimler)
- 200 gFast tofu (skåret i tern)
- 1 stkLøg (skåret i tynde skiver)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkForårsløg (snittet)
- 2 spskGochugaru
- 1 spskGochujang
- 1 spskKoreansk soyasauce
- 1 tskHvidt sukker
- 500 mlDashifond
- 1 spskSesamolje
- 125 mlKimchijuice (taget direkte fra kimchiglasset)
Tilberedning
En dampende varm gryderet med en intens, rød bouillon. Kimchien bidrager med en fermenteret syrlighed, der giver modspil til det møre, fede brystflæsk, mens tofuens silkeagtige tekstur fuldender oplevelsen.
- 1
Skær brystflæsket i tynde strimler. Snit kimchien i stykker på ca. 3 cm. Skær løget i tynde skiver, og hak hvidløget fint.
- 2
Varm sesamolien op i en gryde. Brun flæsket ved høj varme, indtil fedtet bliver gennemsigtigt, og kødet har fået en let stegeskorpe.
- 3
Tilsæt kimchi, løg og hvidløg. Sautér det i 5 minutter under jævnlig omrøring. Kimchien skal blive blød og opsuge den gode smag fra fedtet.
- 4
Rør gochugaru, gochujang, sukker og sojasauce i. Hæld dashifond og kimchisaft ved. Bring gryden i kog, og lad den derefter simre under låg i 20 minutter.
- 5
Læg tofuterner og snittede forårsløg på toppen. Lad det simre færdigt i 5 minutter uden at røre rundt, så tofuen forbliver hel. Servér, når bouillonen er tyknet og har fået en dyb, rød farve.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug en godt modnet (gammel) kimchi; den er mere syrlig og helt ideel til varme retter.
- Hæld aldrig saften fra kimchiglasset ud; det er den, der giver gryderetten dybde og fylde.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Smagen udvikler sig og bliver kun bedre dagen efter.
