Kadhi Pakora
Ingredienser
- 400 gIndisk yoghurt (godt pisket)
- 250 gKikærtemel (delt til saucen og pakoraerne)
- 1 LMineralvand (stuetemperatur)
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 tskIngefærpulver
- 2 stkLøg (skåret i tynde skiver)
- 2 stkChili (finthakket)
- 2 spskGhee (til temperering (tadka))
- 1 tskSpidskommen (frø)
- 1 tskSennepsfrø
- 10 stkKarryblade (friske)
- 1 knivspidsDyvelsdræk
- 500 mlJordnøddeolie (til stegning)
- 1 tskGråt havsalt
- 20 gFrisk ingefær (skrællet og revet)
- 3 stkRød chilipasta (hele)
Tilberedning
En strålende gul og silkeblød yoghurtsauce, der omslutter møre løg-pakoraer. Duften af ristet spidskommen og varm ghee rammer sanserne med det samme, mens en delikat syrlighed balanceres perfekt af kikærtemelets nøddeagtige karakter.
- 1
Pisk den indiske yoghurt sammen med kikærtemelet i en stor skål, indtil blandingen er helt glat og uden klumper. Rør gradvist vand, gurkemeje, ingefærpulver og revet frisk ingefær i. Konsistensen skal være flydende og helt ensartet.
- 2
Hæld blandingen i en gryde og bring den i kog under konstant omrøring for at sikre, at yoghurten ikke skiller. Skru ned for varmen og lad det simre i 30 minutter. Saucen skal tykne, indtil den har en fyldig konsistens, der dækker bagsiden af en ske.
- 3
Bland resten af kikærtemelet med de snittede løg, hakket chili, en knivspids salt og en smule vand. Dejen skal være tyk og klistret – lige præcis nok til at dække løgene og holde sammen på dem.
- 4
Varm jordnøddeolien op og deponér små skefulde af dejen i den varme olie. Steg dem, indtil dine pakoras er flot gyldenbrune og sprøde. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
- 5
Læg de færdige pakoras ned i den varme sauce. Varm ghee op på en lille pande og tilsæt spidskommen, sennepsfrø, asafoetida, karryblade og hele tørrede chilier. Når krydderierne begynder at poppe og dufte intenst, hældes den rygende varme krydderolie over din kadhi.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tilsæt først salt til din kadhi helt til sidst for at undgå, at yoghurten skiller, mens saucen koger ind.
- Lad dine pakoras trække i saucen i mindst 10 minutter før servering, så de suger smag til sig og bliver dejligt bløde og saftige.
- Hemmeligheden er tålmodighed: Jo længere din kadhi simrer ved lav varme, desto mere forsvinder den rå smag fra kikærtemelet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i køleskabet i op til 3 dage. Pakoraerne vil absorbere en del af saucen over tid, så tilsæt en smule varmt vand, når du genopvarmer retten.
