Kadhi Pakora

En strålende gul og silkeblød yoghurtsauce, der omslutter møre løg-pakoraer. Duften af ristet spidskommen og varm ghee rammer sanserne med det samme, mens en delikat syrlighed balanceres perfekt af kikærtemelets nøddeagtige karakter.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 574
• Proteiner: 20 g
• Kulhydrater: 46 g
• Fedt: 33 g

Ingredienser

• 400 g Indisk yoghurt ( godt pisket )
• 250 g Kikærtemel ( delt til saucen og pakoraerne )
• 1 L Mineralvand ( stuetemperatur )
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 tsp Ingefærpulver
• 2 piece Løg ( skåret i tynde skiver )
• 2 piece Chili ( finthakket )
• 2 tbsp Ghee ( til temperering (tadka) )
• 1 tsp Spidskommen (frø)
• 1 tsp Sennepsfrø
• 10 piece Karryblade ( friske )
• 1 pinch Dyvelsdræk
• 500 ml Jordnøddeolie ( til stegning )
• 1 tsp Gråt havsalt
• 20 g Frisk ingefær ( skrællet og revet )
• 3 piece Rød chilipasta ( hele )

Instruktioner

1. Kadhi-basen

   Pisk den indiske yoghurt sammen med kikærtemelet i en stor skål, indtil blandingen er helt glat og uden klumper. Rør gradvist vand, gurkemeje, ingefærpulver og revet frisk ingefær i. Konsistensen skal være flydende og helt ensartet.

2. Saucen koges ind

   Hæld blandingen i en gryde og bring den i kog under konstant omrøring for at sikre, at yoghurten ikke skiller. Skru ned for varmen og lad det simre i 30 minutter. Saucen skal tykne, indtil den har en fyldig konsistens, der dækker bagsiden af en ske.

3. Pakora-dej

   Bland resten af kikærtemelet med de snittede løg, hakket chili, en knivspids salt og en smule vand. Dejen skal være tyk og klistret – lige præcis nok til at dække løgene og holde sammen på dem.

4. Stegning af fritters

   Varm jordnøddeolien op og deponér små skefulde af dejen i den varme olie. Steg dem, indtil dine pakoras er flot gyldenbrune og sprøde. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

5. Den afsluttende Tadka

   Læg de færdige pakoras ned i den varme sauce. Varm ghee op på en lille pande og tilsæt spidskommen, sennepsfrø, asafoetida, karryblade og hele tørrede chilier. Når krydderierne begynder at poppe og dufte intenst, hældes den rygende varme krydderolie over din kadhi.

Kokketips

• Tilsæt først salt til din kadhi helt til sidst for at undgå, at yoghurten skiller, mens saucen koger ind.
• Lad dine pakoras trække i saucen i mindst 10 minutter før servering, så de suger smag til sig og bliver dejligt bløde og saftige.
• Hemmeligheden er tålmodighed: Jo længere din kadhi simrer ved lav varme, desto mere forsvinder den rå smag fra kikærtemelet.

Opbevaring

Kan holde sig i køleskabet i op til 3 dage. Pakoraerne vil absorbere en del af saucen over tid, så tilsæt en smule varmt vand, når du genopvarmer retten.