Napolitansk Braciole
Ingredienser
- 800 gTyksteg (i tynde skiver)
- 50 gParmesan (revet)
- 50 gPecorino-ost (revet)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 0,5 stkBredbladet persille (hakket)
- 30 gPinjekerner (hele)
- 30 gRosin (udblødte)
- 1 stkLøg (i fine tern)
- 150 mlRødvin
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 800 gTomatpulp
Tilberedning
Møre okseskiver, der skiller sig ved det mindste tryk med en gaffel og afslører et smeltende hjerte af pecorino og pinjekerner. Den mørke, blanke tomatsauce er reduceret til perfektion og svøber sig om kødet med intense aromaer af hvidløg og rødvin.
- 1
Bank okseskiverne flade mellem to stykker bagepapir med en kagerulle eller en kødhammer. De skal være tynde og jævne, så de er nemme at rulle stramt.
- 2
Fordel finthakket hvidløg, persille, parmesan, pecorino, rosiner og pinjekerner over hver skive. Rul dem stramt sammen og snør dem med kødsnor eller fiksér dem med små træspyd.
- 3
Brun rullerne grundigt på alle sider i en sauterpande med olivenolie. Der skal dannes en mørk, jævn stegeskorpe – det er her, den dybe smag gemmer sig. Tag dem op og læg dem til side.
- 4
Sautér de finthakkede løg i fedtstoffet fra kødet. Kog panden af med rødvin, mens du skraber bunden godt fri for de smagfulde rester. Tilsæt tomatpulp og læg kødet tilbage i panden.
- 5
Læg låg på og lad det hele simre ved meget svag varme. Saucen skal tykne og blive fløjlsblød. Kødet er færdigt, når en knivspids glider igennem uden nogen form for modstand.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med saltet i fyldet, da både pecorino og parmesan er naturligt meget salte.
- Saucen er helt perfekt og færdig, når små perler af olie begynder at pible frem på overfladen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Retten smager ofte endnu bedre, når den genopvarmes forsigtigt dagen efter.
