Napolitansk Braciole

Møre okseskiver, der skiller sig ved det mindste tryk med en gaffel og afslører et smeltende hjerte af pecorino og pinjekerner. Den mørke, blanke tomatsauce er reduceret til perfektion og svøber sig om kødet med intense aromaer af hvidløg og rødvin.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 120 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 781
• Proteiner: 51 g
• Kulhydrater: 19 g
• Fedt: 60 g

Ingredienser

• 800 g Tyksteg ( i tynde skiver )
• 50 g Parmesan ( revet )
• 50 g Pecorino-ost ( revet )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 0.5 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 30 g Pinjekerner ( hele )
• 30 g Rosin ( udblødte )
• 1 piece Løg ( i fine tern )
• 150 ml Rødvin
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 800 g Tomatpulp

Instruktioner

1. Forberedelse af kødet

   Bank okseskiverne flade mellem to stykker bagepapir med en kagerulle eller en kødhammer. De skal være tynde og jævne, så de er nemme at rulle stramt.

2. Fyld og rullemetode

   Fordel finthakket hvidløg, persille, parmesan, pecorino, rosiner og pinjekerner over hver skive. Rul dem stramt sammen og snør dem med kødsnor eller fiksér dem med små træspyd.

3. Bruning af kødet

   Brun rullerne grundigt på alle sider i en sauterpande med olivenolie. Der skal dannes en mørk, jævn stegeskorpe – det er her, den dybe smag gemmer sig. Tag dem op og læg dem til side.

4. Deglacering og sauce

   Sautér de finthakkede løg i fedtstoffet fra kødet. Kog panden af med rødvin, mens du skraber bunden godt fri for de smagfulde rester. Tilsæt tomatpulp og læg kødet tilbage i panden.

5. Langsom simretid

   Læg låg på og lad det hele simre ved meget svag varme. Saucen skal tykne og blive fløjlsblød. Kødet er færdigt, når en knivspids glider igennem uden nogen form for modstand.

Kokketips

• Pas på med saltet i fyldet, da både pecorino og parmesan er naturligt meget salte.
• Saucen er helt perfekt og færdig, når små perler af olie begynder at pible frem på overfladen.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Retten smager ofte endnu bedre, når den genopvarmes forsigtigt dagen efter.