Hvidløgskylling med sprødt skind
Ingredienser
- 4 stkKyllingelår (delt i to)
- 40 stkHvidløg (med skal (hele))
- 30 gSaltet smør
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 spskHvedemel
- 150 mlTør hvidvin
- 3 stkTimjan (friske kviste)
- 2 stkLaurbærblad
- 1 stkBredbladet persille (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 200 mlFjerkræbouillon
Tilberedning
Saftige kyllingelår med gyldent, sprødt skind, serveret med hele hvidløgsfed, der bliver bløde som smør. En intens, glansfuld sauce, der lægger sig smukt om kødet.
- 1
Varm olie og smør op i en gryde. Brun kyllingelårene med skindsiden nedad, indtil de er flot gyldne og helt sprøde. Vend dem og giv dem farve på den anden side.
- 2
Kom de hele hvidløgsfed med skal i stegefedtet. Lad dem stege med og confitere langsomt uden at brænde på.
- 3
Drys mel over kødet. Rør rundt i et minuts tid for at tilberede opbagningen, og hæld derefter hvidvinen ved. Skrab bunden godt for at løsne de smagfulde rester (sucs).
- 4
Tilsæt bouillon, timian og laurbærblad. Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Kødet skal være så mørt, at det begynder at slippe benet.
- 5
Tag låget af. Lad skyen koge ind, til den er sirupsagtig og dækker bagsiden af en ske. Smag til med salt og peber, og drys med frisk hakket persille.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pil ikke hvidløgene: Skallen beskytter indmaden, som bliver til en blød creme, der smager fantastisk smurt på et stykke brød.
- Hvis saucen er for tynd, kan du piske en lille klat koldt smør i lige før servering for ekstra glans og fylde.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Genopvarmes forsigtigt i en gryde for at bevare saucens tekstur.
