Galbitang (Koreansk suppe på okseribben)

Tilberedning

En klar og kraftfuld bouillon, hvor kødet er så mørt, at det falder fra benet ved det mindste tryk. Rettiken bliver fløjlsblød og suger de dybe kødsafter til sig, hvilket skaber en fantastisk varmende og sjælefuld ret.

1. 1

   Læg okseribbenene i en stor skål med koldt vand i mindst en time. Skift vandet to gange undervejs. Dette trækker blodet ud af kødet, hvilket er hemmeligheden bag en helt klar suppe uden urenheder.

2. 2

   Kom ribbenene i en gryde med spilkogende vand i 5 minutter. Så snart det grå skum stiger til overfladen, hældes vandet fra, og hvert kødstykke skylles grundigt under koldt vand for at fjerne koaguleret protein.

3. 3

   Læg kød, store tern af rettik, hele løg, hvidløg og ingefær i en stor gryde. Dæk med 3 liter vand. Bring det i kog og skru herefter ned til lav varme. Lad det simre stille og roligt, indtil kødet er så mørt, at det nemt kan løsnes med en gaffel.

4. 4

   Fjern løg og ingefær fra gryden. Tag rettiken op, skær den i mindre skiver og kom dem tilbage i suppen. Skum overskydende fedt af overfladen. Smag til med sojasauce, salt og peber. Suppen skal fremstå gennemsigtig og have en smuk, ravgylden farve.

5. 5

   Tilsæt de forud-udblødte sødkartoffel-nudler og lad dem koge med i suppen i 5 minutter. Servér suppen rygende varm med et generøst drys fintsnittede forårsløg for et friskt, sprødt modspil.