Galbitang (Koreansk suppe på okseribben)

En klar og kraftfuld bouillon, hvor kødet er så mørt, at det falder fra benet ved det mindste tryk. Rettiken bliver fløjlsblød og suger de dybe kødsafter til sig, hvilket skaber en fantastisk varmende og sjælefuld ret.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 721
• Proteiner: 50 g
• Kulhydrater: 20 g
• Fedt: 49 g

Ingredienser

• 1 kg Okseribben ( skåret i stykker på ca. 5 cm )
• 500 g Koreansk radise ( skrællet og skåret i grove stykker )
• 1 piece Løg ( helt og pillet )
• 6 piece Hvidløg ( hele, pillede fed )
• 2 tbsp Koreansk soyasauce
• 2 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 100 g Koreanske sødkartoffel-nudler valgfri ( udblødt )
• 3 L Mineralvand
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Sorte peberkorn ( kværnet )
• 1 piece Frisk ingefær ( skrællet og skåret i skiver )

Instruktioner

1. Udblødning af kødet

   Læg okseribbenene i en stor skål med koldt vand i mindst en time. Skift vandet to gange undervejs. Dette trækker blodet ud af kødet, hvilket er hemmeligheden bag en helt klar suppe uden urenheder.

2. Hurtig blanchering

   Kom ribbenene i en gryde med spilkogende vand i 5 minutter. Så snart det grå skum stiger til overfladen, hældes vandet fra, og hvert kødstykke skylles grundigt under koldt vand for at fjerne koaguleret protein.

3. Suppen sættes over

   Læg kød, store tern af rettik, hele løg, hvidløg og ingefær i en stor gryde. Dæk med 3 liter vand. Bring det i kog og skru herefter ned til lav varme. Lad det simre stille og roligt, indtil kødet er så mørt, at det nemt kan løsnes med en gaffel.

4. Klaring og tilsmagning

   Fjern løg og ingefær fra gryden. Tag rettiken op, skær den i mindre skiver og kom dem tilbage i suppen. Skum overskydende fedt af overfladen. Smag til med sojasauce, salt og peber. Suppen skal fremstå gennemsigtig og have en smuk, ravgylden farve.

5. Servering

   Tilsæt de forud-udblødte sødkartoffel-nudler og lad dem koge med i suppen i 5 minutter. Servér suppen rygende varm med et generøst drys fintsnittede forårsløg for et friskt, sprødt modspil.

Kokketips

• For en ekstra krystalklar bouillon kan du si suppen gennem et fint klæde eller en finmasket si før servering.
• Hvis tiden tillader det, så lav suppen dagen før. Lad den køle helt af i køleskabet, så fedtet stivner på overfladen og let kan løftes af.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Suppen vil stivne til gelé, når den er kold – det er blot et tegn på masser af god kollagen fra benene.