Klassisk fransk oksekød med masser af løg

Tilberedning

Smørmøre stykker af oksekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk fra gaflen, indhyllet i en intens og ravgylden løgsauce. En rig og fyldig ret, hvor hvidvin og timian langsomt er kogt ind til ren velsmag.

1. 1

   Skær oksekødet i tern på ca. 3 cm. Snit zittauerløgene fint. Mængden af løg kan virke voldsom, men de svinder ind til en fjerdedel under tilberedningen og giver saucen sin fantastiske konsistens.

2. 2

   Varm smørret op i en tung støbejernsgryde. Brun kødstykkerne af flere omgange ved høj varme – de skal have en dyb, mørk stegeskorpe på alle sider for at sikre den helt rette smagsdybde. Tag kødet op og læg det til side.

3. 3

   Skru ned for varmen og kom løgene i gryden til stegefedtet. Lad dem simre langsomt, indtil de bliver klare og derefter får en flot, lys karamelfarve. De skal være helt bløde og møre.

4. 4

   Kom kødet tilbage i gryden. Drys med mel og rør godt rundt i et minuts tid, så melet bliver 'bagt af'. Hæld hvidvinen ved, mens du skraber bunden af gryden grundigt for at løsne alle de smagfulde, brunede rester.

5. 5

   Tilsæt bouillon, timian og laurbærblad. Læg låg på og lad det småsimre over meget svag varme. Retten er færdig, når saucen hænger ved bagsiden af en ske, og kødet er så mørt, at det kan deles uden brug af kniv.