Crema Catalana

En silkeblød creme infunderet med citrus og kanel, toppet med et tyndt lag brændt sukker, der knaser sprødt under skeen. Teksturen er fløjlsblød og byder på en fantastisk kontrast mellem den kølige creme og det varme, knasende karamellåg.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 304
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 44 g
• Fedt: 9 g

Ingredienser

• 500 ml Sødmælk ( flydende )
• 4 piece Æg ( kun blommerne )
• 120 g Hvidt sukker ( til cremen + til karamelisering )
• 20 g Majsstivelse ( siet )
• 1 piece Kanelstang ( hel )
• 0.5 piece Citron ( skal i tynde strimler )
• 0.5 piece Appelsin ( skal i tynde strimler )

Instruktioner

1. Infusering af mælken

   Varm sødmælken op i en gryde sammen med kanelstangen samt citron- og appelsinskal. Ved det første opkog tages gryden af varmen, hvorefter den trækker i 10 minutter, så de aromatiske smage kan udvikle sig helt.

2. Piskning af æggeblommerne

   Pisk æggeblommerne kraftigt med det hvide sukker, indtil massen bliver lys og luftig. Tilsæt majsstivelsen og pisk videre, til cremen er helt jævn og fri for klumper.

3. Opvarmning og jævning

   Si mælken og hæld den gradvist over æggeblandingen under konstant piskning. Hæld det hele tilbage i gryden over svag varme. Rør uafbrudt med en dejskraber eller ske, indtil cremen tykner og dækker bagsiden af skeen.

4. Afkøling

   Fordel cremen i individuelle portionsskåle. Læg husholdningsfilm direkte på overfladen for at undgå, at der dannes skind. Lad dem køle af ved stuetemperatur og stil dem derefter på køl i mindst 3 timer.

5. Karamelisering

   Drys et tyndt, jævnt lag hvidt sukker over hver skål lige før servering. Brænd sukkeret med en gasbrænder, indtil det smelter og forvandler sig til en gylden, glasagtig skorpe.

Kokketips

• Lad aldrig cremen koge, efter æggeblommerne er tilsat, da den ellers kan skille og blive kornet.
• Karamelliser først sukkeret i absolut sidste øjeblik: fugten i køleskabet gør den sprøde overflade blød på få minutter.
• Brug altid en fed sødmælk for at opnå den helt rigtige, luksuriøse fylde og mundfølelse.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 48 timer i køleskabet, dog uden det karamelliserede sukkerlag.