Cacio e Pepe

En cremet pecorino-emulsion, der svøber sig om hver eneste spaghettistrimmel, løftet af den intense karakter fra ristet sort peber. Saucen skal være perfekt fløjlsblød og sammenhængende, skabt udelukkende ved hjælp af det stivelsesrige pastavand.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 580
• Proteiner: 27 g
• Kulhydrater: 80 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 400 g Spaghetti ( hel )
• 200 g Pecorino-ost ( fintrevet )
• 2 tbsp Sorte peberkorn ( knust i en morter )
• 2 pinch Gråt havsalt ( til kogevandet )

Instruktioner

1. Rist peberet

   Knus de sorte peberkorn groft i en morter. Varm dem op på en tør pande over middel varme. Så snart den krydrede aroma fylder køkkenet og peberet begynder at ryge en smule, tilsættes en øsefuld af det kogende vand for at stoppe ristningen.

2. Kog pastaen

   Kom din spaghetti i det kogende vand med kun en lille smule salt (osten er meget salt i sig selv). Brug mindre vand end normalt for at koncentrere stivelsen mest muligt. Tag pastaen op med en madpincet to minutter før den er færdig; den skal stadig have masser af bid.

3. Forbered ostemassen

   Mens pastaen koger, blandes den fintrevne pecorino med en smule lunt pastavand i en skål. Pisk indtil du har en tyk, jævn creme helt uden klumper.

4. Den endelige emulsion

   Kom pastaen direkte over på panden til peberet. Tilsæt lidt ekstra pastavand og gør kogningen færdig under konstant omrøring. Sluk for blusset, vent 30 sekunder, og vend derefter pecorino-cremen i. Rør energisk: saucen skal emulgere, blive blank og binde sig perfekt til hver eneste pasta-strand.

Kokketips

• Temperaturen er den største hemmelighed: Hvis panden er for varm, når du tilsætter osten, vil den skille og blive trevlet i stedet for cremet.
• Brug så lidt vand som muligt til at koge pastaen; vandet skal være mælkehvidt og mættet med stivelse for at binde saucen optimalt.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Denne ret egner sig ikke til genopvarmning, da emulsionen vil skille, og osten vil miste sin bløde konsistens og blive sej.