Asida med honning og klaret smør (Ghee)
Ingredienser
- 250 gDurumhvedesemulje (fin)
- 500 mlMineralvand (kogende)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 50 gGhee (smeltet)
- 100 gHonning (flydende)
- 4 stkDadel (uden sten)
- 50 gRobb (dadelsirup) (traditionel daddelsirup)
Tilberedning
En silkeblød og smidig dej, formet som en kuppel med en dyb fordybning i midten, der fyldes med boblende brunet smør og gylden honning. Konsistensen er tæt, smeltende og skiller perfekt, uanset om du spiser den med hænderne eller en ske.
- 1
Bring mineralvand og et nip gråt havsalt i kog i en tykbundet gryde. Når vandet bulderkoger, tages gryden straks af varmen.
- 2
Hæld durumsemuljen i på én gang. Rør kraftigt med en grydeske af træ, indtil dejen har opsuget al væsken og samlet sig til en fast, ensartet masse.
- 3
Sæt gryden tilbage på lav varme. Arbejd energisk med dejen ved at mase den mod grydens sider. Tilsæt en smule varmt vand, hvis det er nødvendigt. Dejen er færdig, når den er helt glat, elastisk og slet ikke klistrer til gryden mere.
- 4
Læg dejen på et fladt fad. Form en glat kuppel med olierede hænder og lav en fordybning i midten. Hæld smeltet ghee, honning og daddelsirup (eller brug siruppen som alternativ til honning) ned i hullet. Pynt til sidst med friske dadler.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i bevægelsen: du skal 'assid' dejen, hvilket betyder at ælte den med kraft mod grydens sider for at fjerne alle klumper.
- Dejen er færdigbagt, når den samler sig til en kugle, der ruller frit rundt i gryden uden at efterlade spor.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks, da Asida bliver hård, når den køler af.
