Traditionel Alheira
Ingredienser
- 500 gKyllingelår (hel, til fond)
- 300 gKalvebov (i ét helt stykke)
- 400 gLandbrød (uden skorpe, smuldret)
- 4 stkHvidløg (meget finthakket)
- 2 spskRøget paprika
- 100 mlEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 600 gKartoffel (skåret til pomfritter)
- 4 stkÆg (til spejlæg)
- 1 stkGrøn salat (skyllet og klargjort)
- 2 stkSvinetarm (renset og udblødt i lunkent vand)
Tilberedning
En hvidløgsduftende pølse med et blødt, smeltende indre og et skind, der bliver helt sprødt ved stegning. Teksturen er fløjlsblød og bundet sammen af brød, der har opsuget den rige kødfond, afrundet med et strejf af røget paprika.
- 1
Læg kylling og kalvekød i en gryde med koldt vand og salt. Bring det i kog og lad det simre, indtil kødet er så mørt, at det falder fra benene. Si fonden fra og gem den til senere.
- 2
Smuldr brødet (uden skorpe) i en skål. Hæld den varme fond over. Brødet skal opsuge al væsken, indtil det danner en tyk og jævn masse.
- 3
Trevl det kogte kød helt fint. Bland det med brødmassen, finthakket hvidløg, røget paprika, peber og olivenolie. Fyldet skal være klistret og arbejdet godt sammen.
- 4
Fyld massen i tarmene ved hjælp af en tragt eller en pølsestopper. Bind knuder for enderne, men pas på ikke at stoppe dem for hårdt, så der er plads til, at fyldet kan udvide sig under tilberedning.
- 5
Prik skindet med en nål. Steg dine alheiras på en pande i lidt olie, indtil skindet er gyldent og sprødt. Server på klassisk vis med pomfritter, et spejlæg og en frisk salat.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Prik skindet med en meget tynd nål før stegning; det forhindrer pølsen i at sprække, når dampen danner tryk indeni.
- Brug dagsgammelt brød; den tørre krumme suger fonden bedre til sig uden at massen bliver alt for klistret.
Hvor længe kan retten holde sig?
Rå alheiras kan holde sig i 3 dage i køleskabet. De kan også sagtens fryses ned, så snart de er stoppet.
