Traditionel Alheira

En hvidløgsduftende pølse med et blødt, smeltende indre og et skind, der bliver helt sprødt ved stegning. Teksturen er fløjlsblød og bundet sammen af brød, der har opsuget den rige kødfond, afrundet med et strejf af røget paprika.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1104
• Proteiner: 61 g
• Kulhydrater: 80 g
• Fedt: 53 g

Ingredienser

• 500 g Kyllingelår ( hel, til fond )
• 300 g Kalvebov ( i ét helt stykke )
• 400 g Landbrød ( uden skorpe, smuldret )
• 4 piece Hvidløg ( meget finthakket )
• 2 tbsp Røget paprika
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 600 g Kartoffel ( skåret til pomfritter )
• 4 piece Æg ( til spejlæg )
• 1 piece Grøn salat ( skyllet og klargjort )
• 2 piece Svinetarm ( renset og udblødt i lunkent vand )

Instruktioner

1. Pochering af kødet

   Læg kylling og kalvekød i en gryde med koldt vand og salt. Bring det i kog og lad det simre, indtil kødet er så mørt, at det falder fra benene. Si fonden fra og gem den til senere.

2. Tilberedning af brødmassen

   Smuldr brødet (uden skorpe) i en skål. Hæld den varme fond over. Brødet skal opsuge al væsken, indtil det danner en tyk og jævn masse.

3. Findeling og krydring

   Trevl det kogte kød helt fint. Bland det med brødmassen, finthakket hvidløg, røget paprika, peber og olivenolie. Fyldet skal være klistret og arbejdet godt sammen.

4. Stopning af pølserne

   Fyld massen i tarmene ved hjælp af en tragt eller en pølsestopper. Bind knuder for enderne, men pas på ikke at stoppe dem for hårdt, så der er plads til, at fyldet kan udvide sig under tilberedning.

5. Stegning og anretning

   Prik skindet med en nål. Steg dine alheiras på en pande i lidt olie, indtil skindet er gyldent og sprødt. Server på klassisk vis med pomfritter, et spejlæg og en frisk salat.

Kokketips

• Prik skindet med en meget tynd nål før stegning; det forhindrer pølsen i at sprække, når dampen danner tryk indeni.
• Brug dagsgammelt brød; den tørre krumme suger fonden bedre til sig uden at massen bliver alt for klistret.

Opbevaring

Rå alheiras kan holde sig i 3 dage i køleskabet. De kan også sagtens fryses ned, så snart de er stoppet.