Agedashi Tofu

En blok tofu med en tynd, sprød skorpe, der gemmer på en varm og silkeblød kerne. Den ravgyldne sauce lægger sig i bunden af skålen og frigiver dashiens dybe noter af hav.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 720
• Proteiner: 35 g
• Kulhydrater: 38 g
• Fedt: 49 g

Ingredienser

• 800 g Fast tofu ( presset og skåret i tern )
• 100 g Majsstivelse ( til panering )
• 1500 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 400 ml Dashifond ( flydende )
• 4 tbsp Soyasauce
• 4 tbsp Mirin
• 2 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 20 g Syltet ingefær valgfri ( hakket )
• 2 pinch Bonitoflager ( til pynt )

Instruktioner

1. Dræn tofuen

   Vikl den faste tofu ind i køkkenrulle. Læg et let pres ovenpå i 15 minutter for at trække væden ud. Tofuen skal være helt tør at røre ved, for at skorpen kan hæfte ordentligt.

2. Forbered tsuyu-saucen

   Bland dashi-bouillon, sojasauce og mirin i en lille kasserolle. Bring det i kog, og tag det derefter straks af varmen. Saucen skal være klar og dufte vidunderligt aromatisk.

3. Skær og vend

   Skær tofuen i store tern på ca. 4 cm. Vend dem i majsstivelse. Bank det overskydende mel forsigtigt af – der skal blot være et fint, hvidt slør, ikke et tykt lag.

4. Steg tofuen

   Varm jordnøddeolie op til 170°C. Kom forsigtigt ternene i. Overfladen skal blive sprød og let fast uden at tage for meget farve. Lad dem dryppe af på en bagerist.

5. Anretning

   Anret ternene i en lav skål. Hæld den varme sauce forsigtigt i siderne, så toppen af tofuen forbliver sprød. Pynt med fintsnittede forårsløg, syltet ingefær og bonitoflager, der 'danser' i varmen.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i at tørre tofuen grundigt: Er den våd, bliver stivelsen klistret, og skorpen bliver aldrig sprød.
• Fyld ikke for meget i gryden ad gangen. Ellers falder oliens temperatur, og tofuen vil suge fedt til sig i stedet for at blive lynstegt.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Tofuen mister sin sprødhed, så snart den begynder at køle af i saucen.