Agedashi Tofu
Ingredienser
- 800 gFast tofu (presset og skåret i tern)
- 100 gMajsstivelse (til panering)
- 1.500 mlJordnøddeolie (til friturestegning)
- 400 mlDashifond (flydende)
- 4 spskSoyasauce
- 4 spskMirin
- 2 stkForårsløg (fintsnittet)
- 20 gSyltet ingefær (hakket)
- 2 knivspidsBonitoflager (til pynt)
Tilberedning
En blok tofu med en tynd, sprød skorpe, der gemmer på en varm og silkeblød kerne. Den ravgyldne sauce lægger sig i bunden af skålen og frigiver dashiens dybe noter af hav.
- 1
Vikl den faste tofu ind i køkkenrulle. Læg et let pres ovenpå i 15 minutter for at trække væden ud. Tofuen skal være helt tør at røre ved, for at skorpen kan hæfte ordentligt.
- 2
Bland dashi-bouillon, sojasauce og mirin i en lille kasserolle. Bring det i kog, og tag det derefter straks af varmen. Saucen skal være klar og dufte vidunderligt aromatisk.
- 3
Skær tofuen i store tern på ca. 4 cm. Vend dem i majsstivelse. Bank det overskydende mel forsigtigt af – der skal blot være et fint, hvidt slør, ikke et tykt lag.
- 4
Varm jordnøddeolie op til 170°C. Kom forsigtigt ternene i. Overfladen skal blive sprød og let fast uden at tage for meget farve. Lad dem dryppe af på en bagerist.
- 5
Anret ternene i en lav skål. Hæld den varme sauce forsigtigt i siderne, så toppen af tofuen forbliver sprød. Pynt med fintsnittede forårsløg, syltet ingefær og bonitoflager, der 'danser' i varmen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i at tørre tofuen grundigt: Er den våd, bliver stivelsen klistret, og skorpen bliver aldrig sprød.
- Fyld ikke for meget i gryden ad gangen. Ellers falder oliens temperatur, og tofuen vil suge fedt til sig i stedet for at blive lynstegt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Tofuen mister sin sprødhed, så snart den begynder at køle af i saucen.
