Toucinho do Céu

En tæt og cremet tekstur med en dyb gylden nuance. Skorpen er let karamelliseret og frigiver en vidunderlig duft af ristede mandler og kanel.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 754
• Proteiner: 21 g
• Kulhydrater: 82 g
• Fedt: 37 g

Ingredienser

• 300 g Hvidt sukker ( fint granuleret )
• 100 ml Mineralvand ( stuetemperatur )
• 166.7 g Mandel med skal ( finmalet )
• 8 piece Æg ( kun blommerne )
• 13.3 g Svinefedt ( blødgjort )
• 0.7 tsp Stødt kanel ( stødt )
• 6.7 g Majsstivelse ( til formen )
• 13.3 g Flormelis ( til drys )

Instruktioner

1. Klargøring af sukkerlage

   Bland hvidt sukker og mineralvand i en gryde. Opvarm blandingen, indtil sukkerlagen dækker skeen og danner en tynd tråd mellem to fingre (det punkt, man kalder 'den bløde kugle').

2. Tilsætning af mandler

   Vend de finmalede mandler med skal i lagen. Rør energisk, indtil massen tykner og slipper grydens sider helt rent.

3. Fedtstof og krydderier

   Tag gryden af varmen. Rør svinefedt og stødt kanel i massen. Rør indtil blandingen bliver blank, smidig og helt ensartet.

4. Samling med æggeblommer

   Lad massen køle en smule af. Hæld æggeblommerne i en tynd stråle under konstant piskning, så de ikke koagulerer. Massen skal blive glat og få en intens gul farve.

5. Bagning

   Hæld dejen i en form, der er drysset med majsstivelse. Bag ved 180°C. Kagen er færdig, når toppen føles fast ved berøring og har fået en smuk, ravgylden farve.

6. Finish

   Lad kagen køle helt af, før den tages ud af formen. Drys med et generøst lag flormelis lige inden servering.

Kokketips

• Pas på ikke at bage kagen for længe: midten skal stadig 'blafre' eller rokke en lille smule, når den tages ud, for at bevare den helt rigtige cremede konsistens.
• Passér æggeblommerne gennem en finmasket si for at fjerne æggestrengene og sikre en fuldstændig fløjlsblød tekstur.

Opbevaring

Opbevares på køl i 3 til 4 dage. Tag kagen ud 30 minutter før servering, så den genvinder sin blødhed og fulde smag.