Torskefilet med citronsmørsauce

Perlehvidt kød, der deler sig i fine lameller under gaflen, svøbt i en glansfuld og fløjlsblød sauce. Citronens syre skærer perfekt igennem det brunede smørs fedme og skaber en knivskarp balance.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 330
• Proteiner: 29 g
• Kulhydrater: 3 g
• Fedt: 21 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( tykke fileter )
• 2 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 60 g Saltet smør ( koldt, i tern )
• 100 ml Tør hvidvin
• 50 ml Madlavningsfløde
• 1 piece Citron ( presset til saft )
• 1 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 1 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Stødt hvid peber
• 100 ml Fiskefond ( klar til brug )

Instruktioner

1. Forberedelse af fisken

   Dup forsigtigt fileterne helt tørre med køkkenrulle. Hvis kødet er vådt, vil det koge på panden i stedet for at få en sprød stegeskorpe og forblive fast.

2. Stegning på panden

   Varm olien op sammen med en god klump smør. Når smørret er bruset af, lægges fisken på panden. Lad den stege i 3 minutter uden at røre ved den, så der dannes en flot, gylden skorpe.

3. Reduktion af saucen

   Tag fisken af panden. Tilsæt skalotteløg i den samme pande, kog af med hvidvin og tilsæt fiskefond. Lad det reducere til det halve, indtil væsken er sirupsagtig og hænger ved bagsiden af en ske.

4. Montering af saucen

   Skru ned for varmen, tilsæt fløden, og pisk derefter det kolde smør i, tern for tern. Saucen skal blive mat, tyk og cremet. Afslut med citronsaft.

Kokketips

• Fisken er færdig, når spidsen af en kniv glider ind i kødet uden nogen som helst modstand.
• Saucen må aldrig koge, efter du er begyndt at piske smørret i, da den ellers vil skille.

Opbevaring

Retten egner sig ikke til genopvarmning. Saucen vil miste sin tekstur, og fisken vil blive tør.