Takoyaki med blæksprutte

Gyldne, sprøde kugler med et rygende varmt og næsten flydende indre. Dampen får de tørrede bonito-flager til at danse hen over den tykke, mørke sauce.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 441
• Proteiner: 20 g
• Kulhydrater: 49 g
• Fedt: 18 g

Ingredienser

• 200 g Hvedemel ( sigtet )
• 2 piece Æg ( pisket )
• 600 ml Dashifond ( kold )
• 1 tsp Soyasauce
• 200 g Blæksprutte ( kogt, skåret i tern )
• 3 piece Forårsløg ( snittet )
• 20 g Syltet ingefær ( hakket )
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 2 tbsp Japansk mayonnaise
• 5 g Bonitoflager
• 4 tbsp Takoyakisauce
• 40 g Tenkasu
• 1 tsp Aonori-pulver

Instruktioner

1. Forberedelse af dejen

   Pisk hvedemel og æg sammen, og rør gradvist den kolde dashi-bouillon i. Tilsæt sojasauce. Dejen skal være meget letflydende, tyndere end en klassisk pandekagedej, for at sikre det helt rigtige, bløde indre.

2. Klargøring af fyld

   Skær blæksprutten i tern på ca. én centimeter. Snit forårsløget fint og hak den syltede ingefær. Sørg for at have alle ingredienserne, inklusiv tenkasu, klar til hurtigt at kunne komme dem i formen.

3. Stegning og vending

   Varm takoyaki-panden op og pensl hvert hul generøst med solsikkeolie. Fyld hullerne med dej, og læg et stykke blæksprutte, lidt forårsløg, ingefær og tenkasu i hver. Når kanten begynder at blive fast og lys, skrabes den overskydende dej ind i midten, og kuglerne vendes 90 grader med en lille pind. Fortsæt med at vende dem løbende, til de er perfekt runde og jævnt gyldenbrune.

4. Anretning

   Anret de rygende varme kugler. Fordel takoyaki-sauce og japansk mayonnaise over dem i fine striber. Drys med aonori og bonito-flager. Varmen får de tynde fiskeflager til at bevæge sig på en nærmest dansende måde.

Kokketips

• Vær ikke nærig med olien – smør også panden mellem hullerne, så det er meget lettere at vende kuglerne uden de hænger fast.
• Vær ikke bange for at lade dejen flyde over hullernes kant; det er netop det overskydende dej, man skubber ind i midten for at skabe en perfekt rund og fyldig kugle.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Skorpen mister hurtigt sin sprødhed, så snart de tages af varmen.