Tacos med and

Tilberedning

Mørt og saftigt andekød, der falder fra hinanden ved det mindste rør, perfekt modspil til det sprøde skind. Den friske syre fra lime skærer igennem kødets fedme og fuldender smagsoplevelsen.

1. 1

   Rids skindet på andelårene uden at ramme kødet. Læg dem med skindsiden nedad på en kold pande. Varm panden langsomt op, så fedtet smelter fra. Når skindet er gyldent og knasende sprødt, vendes lårene, så kødet også får farve.

2. 2

   Tilsæt knust hvidløg, spidskommen, røget paprika og guajillo-chilier til panden. Hæld vand ved, til det dækker halvdelen af kødet. Læg låg på og lad det simre ved svag varme, indtil kødet er så mørt, at det slipper benet uden modstand.

3. 3

   Steg dine tomatillos på en pande, til de er møre, og blend dem derefter med frisk koriander til din salsa. Tag anden op, fjern ben og chilier. Riv kødet i strimler og læg det tilbage i panden med den indkogte sky, indtil det er helt glaseret.

4. 4

   Varm dine tortillas på en tør pande. Fyld dem generøst med det saftige andekød. Top med finthakket rødløg, frisk koriander og salsa verde, og giv dem et frisk klem lime til sidst for at løfte alle smagsnuancerne.