Tacos med and

Mørt og saftigt andekød, der falder fra hinanden ved det mindste rør, perfekt modspil til det sprøde skind. Den friske syre fra lime skærer igennem kødets fedme og fuldender smagsoplevelsen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 929
• Proteiner: 76 g
• Kulhydrater: 70 g
• Fedt: 35 g

Ingredienser

• 4 piece Andelår ( hele )
• 8 piece Blød tortilla ( lunede )
• 1 piece Rødløg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( knust )
• 2 piece Lime ( i både )
• 1 piece Frisk koriander ( kun bladene )
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 tsp Røget paprika
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 3 piece Tørret guajillo-chili ( udkernede og skyllede )
• 6 piece Tomatilloer ( uden hams og skyllede )

Instruktioner

1. Stegning af anden

   Rids skindet på andelårene uden at ramme kødet. Læg dem med skindsiden nedad på en kold pande. Varm panden langsomt op, så fedtet smelter fra. Når skindet er gyldent og knasende sprødt, vendes lårene, så kødet også får farve.

2. Smagsgivere og braisering

   Tilsæt knust hvidløg, spidskommen, røget paprika og guajillo-chilier til panden. Hæld vand ved, til det dækker halvdelen af kødet. Læg låg på og lad det simre ved svag varme, indtil kødet er så mørt, at det slipper benet uden modstand.

3. Salsa verde og 'pulled' and

   Steg dine tomatillos på en pande, til de er møre, og blend dem derefter med frisk koriander til din salsa. Tag anden op, fjern ben og chilier. Riv kødet i strimler og læg det tilbage i panden med den indkogte sky, indtil det er helt glaseret.

4. Anretning og servering

   Varm dine tortillas på en tør pande. Fyld dem generøst med det saftige andekød. Top med finthakket rødløg, frisk koriander og salsa verde, og giv dem et frisk klem lime til sidst for at løfte alle smagsnuancerne.

Kokketips

• Start altid anden på en kold pande; det gør, at fedtet smelter langsomt af, og du får det sprødeste skind uden at brænde det på.
• Hvis saucen er for tynd til sidst, så tag kødet op og kog væsken ind, indtil den har en tyk, sirupsagtig konsistens, der klistrer til kødet.

Opbevaring

Andekødet kan holde sig 3 dage i køleskabet. Genopvarm det på en pande med en lille smule vand for at bevare saftigheden.