Svinemørbrad i cremet svampesovs
Ingredienser
- 600 gMørbrad (hel og afpudset)
- 400 gChampignon (skåret i kvarte)
- 1 stkGult løg (fintsnittet)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 100 mlTør hvidvin
- 150 mlFløde
- 1 spskSennep
- 30 gUsaltet smør
- 1 spskSolsikkeolie
- 2 stkTimjan (friske kviste)
- 1 stkLaurbærblad
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 150 mlKalvefond
Tilberedning
Smørmørt kød, der giver efter for gaflen, svøbt i en fløjlsblød champignonsovs. Duften af indkogt hvidvin og frisk timian giver karakter til denne klassiske franske bistro-ret.
- 1
Afpuds mørbraden for sener og overflødigt fedt. Skær champignonerne i kvarte. Snit løget fint og hak hvidløget.
- 2
Varm en sauterpande op med en blanding af smør og olie, og brun mørbraden grundigt på alle sider. Den skal have en flot, gylden stegeskorpe. Tag kødet op og læg det til side.
- 3
Steg løg og svampe på den samme pande. Når de begynder at tage farve, og væsken fra svampene er fordampet, tilsættes det hakkede hvidløg.
- 4
Hæld tør hvidvin på panden for at deglacere, mens du skraber de smagfulde rester i bunden fri. Lad vinen koge ind til det halve. Tilsæt kalvefond, timian og laurbærblad. Læg kødet tilbage i panden.
- 5
Ved slutningen af tilberedningen, når kødet stadig er let rosa i midten, tilsættes fløde og sennep. Lad det simre, indtil sovsen tykner og hænger ved skeen. Smag til med salt og peber.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at give kødet for meget: Mørbraden er absolut bedst, når den stadig er svagt rosa i midten, så den forbliver saftig.
- Hvis sovsen er for tynd, kan du skrue op for blusset i et par minutter og lade den koge ind, indtil den er helt cremet og fløjlsblød.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 48 timer i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm retten forsigtigt i en gryde for at undgå, at sovsen skiller.
