Svinemørbrad i cremet svampesovs

Smørmørt kød, der giver efter for gaflen, svøbt i en fløjlsblød champignonsovs. Duften af indkogt hvidvin og frisk timian giver karakter til denne klassiske franske bistro-ret.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 464
• Proteiner: 37 g
• Kulhydrater: 7 g
• Fedt: 26 g

Ingredienser

• 600 g Mørbrad ( hel og afpudset )
• 400 g Champignon ( skåret i kvarte )
• 1 piece Gult løg ( fintsnittet )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 100 ml Tør hvidvin
• 150 ml Fløde
• 1 tbsp Sennep
• 30 g Usaltet smør
• 1 tbsp Solsikkeolie
• 2 piece Timjan ( friske kviste )
• 1 piece Laurbærblad
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 150 ml Kalvefond

Instruktioner

1. Forberedelse

   Afpuds mørbraden for sener og overflødigt fedt. Skær champignonerne i kvarte. Snit løget fint og hak hvidløget.

2. Bruning af kødet

   Varm en sauterpande op med en blanding af smør og olie, og brun mørbraden grundigt på alle sider. Den skal have en flot, gylden stegeskorpe. Tag kødet op og læg det til side.

3. Sautering af aromater

   Steg løg og svampe på den samme pande. Når de begynder at tage farve, og væsken fra svampene er fordampet, tilsættes det hakkede hvidløg.

4. Deglacering og simring

   Hæld tør hvidvin på panden for at deglacere, mens du skraber de smagfulde rester i bunden fri. Lad vinen koge ind til det halve. Tilsæt kalvefond, timian og laurbærblad. Læg kødet tilbage i panden.

5. Sovsen færdiggøres

   Ved slutningen af tilberedningen, når kødet stadig er let rosa i midten, tilsættes fløde og sennep. Lad det simre, indtil sovsen tykner og hænger ved skeen. Smag til med salt og peber.

Kokketips

• Pas på ikke at give kødet for meget: Mørbraden er absolut bedst, når den stadig er svagt rosa i midten, så den forbliver saftig.
• Hvis sovsen er for tynd, kan du skrue op for blusset i et par minutter og lade den koge ind, indtil den er helt cremet og fløjlsblød.

Opbevaring

Kan holde sig i 48 timer i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm retten forsigtigt i en gryde for at undgå, at sovsen skiller.