Svine-château med svampesauce

Svinekam stegt til perfektion med en gylden stegeskorpe, serveret i en fløjlsblød svampesauce, der hænger ved på den helt rigtige måde. Duften af indkogt hvidvin forener sig smukt med flødens rige fedme.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 572
• Proteiner: 49 g
• Kulhydrater: 9 g
• Fedt: 35 g

Ingredienser

• 800 g Flæskesteg ( skåret i tykke skiver )
• 400 g Champignon ( skåret i kvarte )
• 2 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 40 g Saltet smør
• 150 ml Tør hvidvin
• 200 ml Fløde
• 1 tbsp Hvedemel
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 100 ml Kalvefond ( flydende eller opblandet )

Instruktioner

1. Klargøring af ingredienser

   Hak skalotteløgene helt fint. Rens champignonerne og skær dem i ensartede kvarte. Skær svinekammen ud i fire tykke skiver – de klassiske 'châteaux'.

2. Bruning af kødet

   Varm smørret i en sauterpande, indtil det bruser op og begynder at tage farve. Læg svineskiverne på panden og steg dem ved høj varme, til de har fået en flot, brun stegeskorpe på begge sider. Tag dem op og hold dem lune.

3. Sautering og jævning

   Tilsæt skalotteløg og svampe til pandens fedtstof. Lad dem brune let af. Drys hvedemel over (en såkaldt 'singer') og rør godt rundt i et minuts tid, så melet bliver tilberedt uden at brænde på.

4. Deglacering og reduktion

   Hæld den tørre hvidvin og kalvefond ved. Skrab bunden af panden med en paletkniv for at løsne de smagsfulde stegeskyer. Lad saucen koge ind til det halve, til væsken bliver tyktflydende og intens.

5. Montering med fløde

   Tilsæt fløden og læg kødet tilbage i saucen. Lad det hele simre ved svag varme, indtil saucen har den rette konsistens og hænger ved skeen. Smag til med havsalt og friskkværnet sort peber.

Kokketips

• Stik aldrig i kødet med en gaffel, når du vender det – brug i stedet en madpincet for at holde på den saftige kødsaft.
• Hvis saucen bliver for tyk, kan du nemt justere den med en lille smule ekstra hvidvin eller vand.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i op til 48 timer. Genopvarm forsigtigt i en gryde for at undgå, at flødesaucen skiller.