Svine-château med svampesauce
Ingredienser
- 800 gFlæskesteg (skåret i tykke skiver)
- 400 gChampignon (skåret i kvarte)
- 2 stkSkalotteløg (finthakket)
- 40 gSaltet smør
- 150 mlTør hvidvin
- 200 mlFløde
- 1 spskHvedemel
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 100 mlKalvefond (flydende eller opblandet)
Tilberedning
Svinekam stegt til perfektion med en gylden stegeskorpe, serveret i en fløjlsblød svampesauce, der hænger ved på den helt rigtige måde. Duften af indkogt hvidvin forener sig smukt med flødens rige fedme.
- 1
Hak skalotteløgene helt fint. Rens champignonerne og skær dem i ensartede kvarte. Skær svinekammen ud i fire tykke skiver – de klassiske 'châteaux'.
- 2
Varm smørret i en sauterpande, indtil det bruser op og begynder at tage farve. Læg svineskiverne på panden og steg dem ved høj varme, til de har fået en flot, brun stegeskorpe på begge sider. Tag dem op og hold dem lune.
- 3
Tilsæt skalotteløg og svampe til pandens fedtstof. Lad dem brune let af. Drys hvedemel over (en såkaldt 'singer') og rør godt rundt i et minuts tid, så melet bliver tilberedt uden at brænde på.
- 4
Hæld den tørre hvidvin og kalvefond ved. Skrab bunden af panden med en paletkniv for at løsne de smagsfulde stegeskyer. Lad saucen koge ind til det halve, til væsken bliver tyktflydende og intens.
- 5
Tilsæt fløden og læg kødet tilbage i saucen. Lad det hele simre ved svag varme, indtil saucen har den rette konsistens og hænger ved skeen. Smag til med havsalt og friskkværnet sort peber.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Stik aldrig i kødet med en gaffel, når du vender det – brug i stedet en madpincet for at holde på den saftige kødsaft.
- Hvis saucen bliver for tyk, kan du nemt justere den med en lille smule ekstra hvidvin eller vand.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares på køl i op til 48 timer. Genopvarm forsigtigt i en gryde for at undgå, at flødesaucen skiller.
