Stegt perlehøne med skalotteløg og timian
Ingredienser
- 1 stkPerlehøne (hel, renset)
- 40 gSaltet smør (skåret i små tern)
- 2 spskSolsikkeolie
- 4 stkSkalotteløg (pillet og halveret)
- 3 stkHvidløg (hele fed med skal)
- 2 stkTimjan (friske kviste)
- 100 mlTør hvidvin (til afkogning)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 150 mlHønsefond (tilberedt)
Tilberedning
En gylden, sprød overflade, der gemmer på saftigt kød med en intens vildtsmag. Skyjsaucen er kraftfuld og aromatisk med noter af timian og glaserede skalotteløg.
- 1
Forvarm ovnen til 200°C. Krydr perlehønen indvendigt med salt og peber, og læg en kvist timian samt et fed hvidløg ind i fuglen.
- 2
Varm olie og 20 g smør op i en ovnfast gryde eller sauterpande. Brun perlehønen grundigt på alle sider, indtil skindet har fået en flot, dyb farve.
- 3
Tilsæt de halve skalotteløg og de resterende hvidløgsfed i gryden. Sæt den i ovnen, og dryp fuglen med stegeskyen hvert 15. minut for at holde kødet saftigt.
- 4
Tag perlehønen ud af ovnen, læg den på et fad og dæk den løst med sølvpapir. Lad den hvile i 10 minutter, så kødsaften kan samle sig og fibrene slappe af.
- 5
Skum fedtet af stegeskyen og kog gryden af med hvidvin, mens du skraber de smagfulde rester i bunden løse. Tilsæt hønsefond, lad det reducere til saucen tykner, og pisk til sidst det kolde smør i.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Husk at overøse perlehønen med skyen hvert kvarter – det er den eneste vej til et perfekt resultat, der ikke tørrer ud.
- Lad altid fuglen hvile under folie; det sikrer, at saften fordeler sig jævnt i kødet, så hver bid er lige mør.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3 dage på køl. Genopvarm forsigtigt med en smule sky for at bevare saftigheden i kødet.
