Stegt perlehøne med skalotteløg og timian

En gylden, sprød overflade, der gemmer på saftigt kød med en intens vildtsmag. Skyjsaucen er kraftfuld og aromatisk med noter af timian og glaserede skalotteløg.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 668
• Proteiner: 68 g
• Kulhydrater: 6 g
• Fedt: 36 g

Ingredienser

• 1 piece Perlehøne ( hel, renset )
• 40 g Saltet smør ( skåret i små tern )
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 4 piece Skalotteløg ( pillet og halveret )
• 3 piece Hvidløg ( hele fed med skal )
• 2 piece Timjan ( friske kviste )
• 100 ml Tør hvidvin ( til afkogning )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 150 ml Hønsefond ( tilberedt )

Instruktioner

1. Forberedelse og krydring

   Forvarm ovnen til 200°C. Krydr perlehønen indvendigt med salt og peber, og læg en kvist timian samt et fed hvidløg ind i fuglen.

2. Bruning i gryden

   Varm olie og 20 g smør op i en ovnfast gryde eller sauterpande. Brun perlehønen grundigt på alle sider, indtil skindet har fået en flot, dyb farve.

3. Stegning og overhældning

   Tilsæt de halve skalotteløg og de resterende hvidløgsfed i gryden. Sæt den i ovnen, og dryp fuglen med stegeskyen hvert 15. minut for at holde kødet saftigt.

4. Hviletid

   Tag perlehønen ud af ovnen, læg den på et fad og dæk den løst med sølvpapir. Lad den hvile i 10 minutter, så kødsaften kan samle sig og fibrene slappe af.

5. Afkogning af skyen

   Skum fedtet af stegeskyen og kog gryden af med hvidvin, mens du skraber de smagfulde rester i bunden løse. Tilsæt hønsefond, lad det reducere til saucen tykner, og pisk til sidst det kolde smør i.

Kokketips

• Husk at overøse perlehønen med skyen hvert kvarter – det er den eneste vej til et perfekt resultat, der ikke tørrer ud.
• Lad altid fuglen hvile under folie; det sikrer, at saften fordeler sig jævnt i kødet, så hver bid er lige mør.

Opbevaring

Kan opbevares 3 dage på køl. Genopvarm forsigtigt med en smule sky for at bevare saftigheden i kødet.