Amerikansk sprødstegt malle

En gylden sprød skorpe af majsmel, der knaser mellem tænderne og afslører det hvide, saftige og dampende varme fiskekød. Duften af stegt paprika og frisk citron rammer næseborene, så snart fisken løftes direkte fra panden.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 724
• Proteiner: 27 g
• Kulhydrater: 48 g
• Fedt: 48 g

Ingredienser

• 600 g Pangasius ( skåret i brede strimler )
• 200 ml Fermenteret mælk ( som den er )
• 150 g Majsmel ( til panering )
• 50 g Hvedemel ( til panering )
• 2 tsp Røget paprika
• 1 pinch Cayennepeber
• 1 tsp Gråt havsalt
• 1 tsp Stødt sort peber
• 1000 ml Jordnøddeolie ( til stegning )
• 1 piece Citron ( skåret i både )

Instruktioner

1. Forberedelse af fisken

   Dup fiskefileterne grundigt tørre med køkkenrulle. Overfladen skal være helt tør, for at paneringen kan hænge ordentligt fast. Skær fileterne i brede, ensartede strimler.

2. Blanding af paneringen

   Bland majsmel, hvedemel, røget paprika, cayennepeber, salt og peber i et fladt fad. Farven skal være helt jævn og flot orange.

3. Panering

   Dyp hvert stykke fisk i kærnemælken, og vend det derefter i majsblandingen. Tryk paneringen godt fast med hænderne, så skorpen bliver tyk og rustik.

4. Stegning

   Varm jordnøddeolien op på en dyb pande. Når en knivspids mel syder med det samme, er olien klar. Steg fisken i 3-4 minutter på hver side, indtil skorpen er hård og flot gyldenbrun.

5. Hvile og servering

   Læg fisken på en bagerist for at bevare sprødheden hele vejen rundt. Pres frisk citronsaft over den rygende varme fisk – saften skal suges direkte ind i den sprøde skorpe.

Kokketips

• Fyld ikke panden for meget op ad gangen; det får oliens temperatur til at falde, så skorpen bliver fedtet i stedet for sprød.
• Brug altid en bagerist i stedet for køkkenrulle til at dryppe fisken af, så dampen ikke gør bunden af paneringen blød.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Stegt fisk mister sin sprødhed efter blot 15 minutter.