Amerikansk sprødstegt malle
Ingredienser
- 600 gPangasius (skåret i brede strimler)
- 200 mlFermenteret mælk (som den er)
- 150 gMajsmel (til panering)
- 50 gHvedemel (til panering)
- 2 tskRøget paprika
- 1 knivspidsCayennepeber
- 1 tskGråt havsalt
- 1 tskStødt sort peber
- 1.000 mlJordnøddeolie (til stegning)
- 1 stkCitron (skåret i både)
Tilberedning
En gylden sprød skorpe af majsmel, der knaser mellem tænderne og afslører det hvide, saftige og dampende varme fiskekød. Duften af stegt paprika og frisk citron rammer næseborene, så snart fisken løftes direkte fra panden.
- 1
Dup fiskefileterne grundigt tørre med køkkenrulle. Overfladen skal være helt tør, for at paneringen kan hænge ordentligt fast. Skær fileterne i brede, ensartede strimler.
- 2
Bland majsmel, hvedemel, røget paprika, cayennepeber, salt og peber i et fladt fad. Farven skal være helt jævn og flot orange.
- 3
Dyp hvert stykke fisk i kærnemælken, og vend det derefter i majsblandingen. Tryk paneringen godt fast med hænderne, så skorpen bliver tyk og rustik.
- 4
Varm jordnøddeolien op på en dyb pande. Når en knivspids mel syder med det samme, er olien klar. Steg fisken i 3-4 minutter på hver side, indtil skorpen er hård og flot gyldenbrun.
- 5
Læg fisken på en bagerist for at bevare sprødheden hele vejen rundt. Pres frisk citronsaft over den rygende varme fisk – saften skal suges direkte ind i den sprøde skorpe.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld ikke panden for meget op ad gangen; det får oliens temperatur til at falde, så skorpen bliver fedtet i stedet for sprød.
- Brug altid en bagerist i stedet for køkkenrulle til at dryppe fisken af, så dampen ikke gør bunden af paneringen blød.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Stegt fisk mister sin sprødhed efter blot 15 minutter.
