Samsa med lam

Gyldne trekanter, der knaser højlydt ved første bid og frigiver et saftigt fyld af lammekød. Den varme duft af ras-el-hanout og frisk persille rammer sanserne med det samme.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 747
• Proteiner: 28 g
• Kulhydrater: 46 g
• Fedt: 51 g

Ingredienser

• 400 g Lammefars ( frisk )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 8 piece Filodej ( i strimler )
• 1 piece Æg ( sammenpisket )
• 1 tbsp Bredbladet persille ( hakket )
• 1 tsp Ras el hanout
• 50 g Usaltet smør ( smeltet )
• 750 ml Solsikkeolie ( til stegning )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 8 piece Brickdejspader ( skåret i brede strimler )

Instruktioner

1. Bruning af kødet

   Sautér de hakkede løg i en pande med lidt olie, til de er klare. Tilsæt det hakkede lammekød og brun det ved høj varme, så det får stegeskorpe uden at smide al saften. Kødet skal forblive mørt og lækkert.

2. Krydring og binding

   Tag panden af varmen og rør ras-el-hanout, salt, peber og hakket bredbladet persille i. Når fyldet er kølet en smule af, vendes det sammenpiskede æg i. Det binder massen sammen og giver fyldet krop uden at udtørre det.

3. Foldning af trekanterne

   Skær brick-dejen i brede strimler og pensl dem med smeltet smør. Læg en skefuld fyld i bunden og fold dejen til en trekant ved skiftevis at vinkle hjørnerne. Sørg for at folde stramt, så dejen holder på den gode saft.

4. Stegning og sprødhed

   Steg dine samsaer i varm – men ikke rygende – solsikkeolie. Vend dem, så snart de er flot gyldenbrune. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir; skallen skal være helt sprød og let at knække.

Kokketips

• Fyld ikke panden for meget ad gangen; det sænker oliens temperatur og gør dejen fedtet i stedet for sprød.
• Hvis du bruger filodej i stedet for brick-dej, bør du bruge dobbelte lag, da filodej er mere skrøbelig.

Opbevaring

Kan opbevares i en lufttæt beholder i op til 2 dage. Giv dem 5 minutter i en varm ovn før servering for at genvinde den sprøde tekstur.