Samsa med lam

Tilberedning

Gyldne trekanter, der knaser højlydt ved første bid og frigiver et saftigt fyld af lammekød. Den varme duft af ras-el-hanout og frisk persille rammer sanserne med det samme.

1. 1

   Sautér de hakkede løg i en pande med lidt olie, til de er klare. Tilsæt det hakkede lammekød og brun det ved høj varme, så det får stegeskorpe uden at smide al saften. Kødet skal forblive mørt og lækkert.

2. 2

   Tag panden af varmen og rør ras-el-hanout, salt, peber og hakket bredbladet persille i. Når fyldet er kølet en smule af, vendes det sammenpiskede æg i. Det binder massen sammen og giver fyldet krop uden at udtørre det.

3. 3

   Skær brick-dejen i brede strimler og pensl dem med smeltet smør. Læg en skefuld fyld i bunden og fold dejen til en trekant ved skiftevis at vinkle hjørnerne. Sørg for at folde stramt, så dejen holder på den gode saft.

4. 4

   Steg dine samsaer i varm – men ikke rygende – solsikkeolie. Vend dem, så snart de er flot gyldenbrune. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir; skallen skal være helt sprød og let at knække.