Kinesisk inspireret svinekød med pærer

Møre tern af svinekød indhyllet i en mørk, glansfuld glace. Sødmen fra modne pærer spiller perfekt op mod dybden fra soja og stjerneanis.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 472
• Proteiner: 36 g
• Kulhydrater: 30 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 600 g Mørbrad ( skåret i store tern )
• 3 piece Pære ( skrællet og skåret i både )
• 4 tbsp Soyasauce
• 50 ml Risvin
• 1 tbsp Brun farin
• 2 piece Hvidløg ( knust )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 2 piece Stjerneanis
• 1 tsp Five spice pulver
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 1 tsp Majsstivelse valgfri ( udrørt i lidt vand )
• 2 piece Forårsløg ( snittet til pynt )
• 20 g Frisk ingefær ( skrællet og finthakket )

Instruktioner

1. Forberedelse af råvarer

   Skær svinekødet i ensartede tern på ca. 3 cm. Skræl pærerne, fjern kernehuset og skær dem i tykke både. Knas hvidløgsfeddene med den flade side af knivbladet. Skræl og hak den friske ingefær fint.

2. Bruning af kødet

   Varm jordnøddeolien op i en wok eller en stor pande. Tilsæt svinekødet. Lad det stege uden at røre i det, indtil der dannes en gyldenbrun stegekorpe, og vend derefter stykkerne.

3. Krydderierne ristes af

   Tilsæt hvidløg, frisk ingefær, stjerneanis, ingefærpulver og five-spice. Når duften fra krydderierne bliver intens, drysses brun farin over for at karamellisere skyen.

4. Deglacering og simring

   Kog panden af med risvin og sojasauce, og sørg for at skrabe bunden godt fri for smag. Tilsæt lidt kildevand, så det står halvt op om kødet. Læg låg på, og lad det simre ved svag varme.

5. Den sidste glasering

   Tilsæt pærerne. Fortsæt tilberedningen uden låg. Saucen skal koge ind, blive tyk og lægge sig om kødet som en blank glace. Jævn eventuelt med lidt majsstivelse udrørt i vand, hvis nødvendigt.

Kokketips

• Rør ikke ved kødet med det samme; lad Maillard-reaktionen skabe den dybe, stegte smagsskorpe.
• Brug faste pærer som Conference, så de bevarer formen og biddet under simringen.
• Saucen skal være sirupsagtig; hvis den er for tynd, så skru helt op for varmen til sidst for at reducere den yderligere.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Genopvarmes forsigtigt med en smule vand for at løsne glacen på ny.