Kinesisk inspireret svinekød med pærer
Ingredienser
- 600 gMørbrad (skåret i store tern)
- 3 stkPære (skrællet og skåret i både)
- 4 spskSoyasauce
- 50 mlRisvin
- 1 spskBrun farin
- 2 stkHvidløg (knust)
- 1 tskIngefærpulver
- 2 stkStjerneanis
- 1 tskFive spice pulver
- 2 spskJordnøddeolie
- 1 tskMajsstivelse (udrørt i lidt vand)
- 2 stkForårsløg (snittet til pynt)
- 20 gFrisk ingefær (skrællet og finthakket)
Tilberedning
Møre tern af svinekød indhyllet i en mørk, glansfuld glace. Sødmen fra modne pærer spiller perfekt op mod dybden fra soja og stjerneanis.
- 1
Skær svinekødet i ensartede tern på ca. 3 cm. Skræl pærerne, fjern kernehuset og skær dem i tykke både. Knas hvidløgsfeddene med den flade side af knivbladet. Skræl og hak den friske ingefær fint.
- 2
Varm jordnøddeolien op i en wok eller en stor pande. Tilsæt svinekødet. Lad det stege uden at røre i det, indtil der dannes en gyldenbrun stegekorpe, og vend derefter stykkerne.
- 3
Tilsæt hvidløg, frisk ingefær, stjerneanis, ingefærpulver og five-spice. Når duften fra krydderierne bliver intens, drysses brun farin over for at karamellisere skyen.
- 4
Kog panden af med risvin og sojasauce, og sørg for at skrabe bunden godt fri for smag. Tilsæt lidt kildevand, så det står halvt op om kødet. Læg låg på, og lad det simre ved svag varme.
- 5
Tilsæt pærerne. Fortsæt tilberedningen uden låg. Saucen skal koge ind, blive tyk og lægge sig om kødet som en blank glace. Jævn eventuelt med lidt majsstivelse udrørt i vand, hvis nødvendigt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Rør ikke ved kødet med det samme; lad Maillard-reaktionen skabe den dybe, stegte smagsskorpe.
- Brug faste pærer som Conference, så de bevarer formen og biddet under simringen.
- Saucen skal være sirupsagtig; hvis den er for tynd, så skru helt op for varmen til sidst for at reducere den yderligere.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Genopvarmes forsigtigt med en smule vand for at løsne glacen på ny.
