Skinke-chiffonade i cremet flødesovs

Silkebløde skinkestrimler i en lækker hvidvinsreduktion, der smyger sig perfekt om skeen. Skalotteløg giver dybde til den rige, smøragtige smag.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 442
• Proteiner: 28 g
• Kulhydrater: 8 g
• Fedt: 32 g

Ingredienser

• 400 g Skinke ( i tynde strimler )
• 2 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 30 g Saltet smør
• 100 ml Tør hvidvin
• 200 ml Fløde
• 10 g Bredbladet persille ( hakket )
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forberedelse af skinken

   Skær skinkeskiverne i ca. 1 cm brede strimler. De skal være smidige, så de let kan krølle sig smukt ind i sovsen.

2. Sautering af skalotteløgene

   Hak skalotteløgene helt fint. Smelt det saltede smør på en pande. Når det bruser op, tilsættes løgene, som sauteres klare uden at tage farve.

3. Deglacering og reduktion

   Hæld tør hvidvin ved for at løsne smagsstofferne fra bunden. Lad vinen reducere til det halve ved høj varme for at koncentrere smagen.

4. Sovsen samles med fløde

   Tilsæt fløden. Lad det simre forsigtigt, indtil sovsen tykner og kan dække bagsiden af en ske. Krydr generøst med friskkværnet peber.

5. Afslutning

   Vend skinkestrimlerne i den varme sovs. Rør forsigtigt, så strimlerne løsner sig. Drys med hakket bredbladet persille lige inden servering.

Kokketips

• Undlad at salte sovsen; både skinken og smørret bidrager med masser af salt helt naturligt.
• Brug en god kogt skinke af høj kvalitet fra slagteren; det giver et langt mere mørt og lækkert resultat.

Opbevaring

Kan holde sig 48 timer på køl. Genopvarm forsigtigt i en gryde med en smule vand eller mælk, hvis sovsen er blevet for tyk.