Skinke-chiffonade i cremet flødesovs
Ingredienser
- 400 gSkinke (i tynde strimler)
- 2 stkSkalotteløg (finthakket)
- 30 gSaltet smør
- 100 mlTør hvidvin
- 200 mlFløde
- 10 gBredbladet persille (hakket)
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Silkebløde skinkestrimler i en lækker hvidvinsreduktion, der smyger sig perfekt om skeen. Skalotteløg giver dybde til den rige, smøragtige smag.
- 1
Skær skinkeskiverne i ca. 1 cm brede strimler. De skal være smidige, så de let kan krølle sig smukt ind i sovsen.
- 2
Hak skalotteløgene helt fint. Smelt det saltede smør på en pande. Når det bruser op, tilsættes løgene, som sauteres klare uden at tage farve.
- 3
Hæld tør hvidvin ved for at løsne smagsstofferne fra bunden. Lad vinen reducere til det halve ved høj varme for at koncentrere smagen.
- 4
Tilsæt fløden. Lad det simre forsigtigt, indtil sovsen tykner og kan dække bagsiden af en ske. Krydr generøst med friskkværnet peber.
- 5
Vend skinkestrimlerne i den varme sovs. Rør forsigtigt, så strimlerne løsner sig. Drys med hakket bredbladet persille lige inden servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undlad at salte sovsen; både skinken og smørret bidrager med masser af salt helt naturligt.
- Brug en god kogt skinke af høj kvalitet fra slagteren; det giver et langt mere mørt og lækkert resultat.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 48 timer på køl. Genopvarm forsigtigt i en gryde med en smule vand eller mælk, hvis sovsen er blevet for tyk.
