Seolleongtang (Koreansk okseben-suppe)

En mælkehvid, fyldig bouillon sprængfyldt med collagen, opnået gennem timevis af simren. Det tyndt skårne oksekød bliver smørblødt og giver en ren smagsoplevelse drevet af benenes dybe umami.

• Forberedelse: 60 min
• Tilberedning: 240 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 835
• Proteiner: 63 g
• Kulhydrater: 28 g
• Fedt: 44 g

Ingredienser

• 500 g Okseskank ( hel )
• 500 g Okshale ( skåret i led )
• 3 L Mineralvand ( koldt )
• 1 piece Løg ( halveret )
• 4 piece Hvidløg ( hele, pillede fed )
• 1 tsp Sorte peberkorn ( hele )
• 100 g Risvermicelli ( udblødt )
• 2 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 1 pinch Gråt havsalt ( til servering )
• 500 g Marvben ( skåret i stykker )
• 20 g Frisk ingefær ( skrællet og skåret i skiver )

Instruktioner

1. Udblødning af kød og ben

   Læg okseskank, oksehale og marvben i blød i rigeligt koldt vand i mindst en time. Skift vandet, så snart det bliver rødt. Målet er at trække alt blodet ud, så du får en smuk, hvid suppe som slutresultat.

2. Blanchering

   Kom kød og ben i en gryde, dæk med vand og lad det koge op i 10 minutter. Kassér vandet og skyl kød, ben og gryde grundigt for at fjerne alle grå urenheder og skum.

3. Langtidssimring

   Kom kød og ben tilbage i gryden med mineralvand, løg, hvidløg, ingefær og peberkorn. Lad det bulderkoge i 20 minutter, og skru derefter ned for varmen. Lad det simre stille og roligt, indtil væsken bliver uigennemsigtig som mælk, og kødet er så mørt, at det falder fra benene.

4. Forberedelse af tilbehør

   Tag kødet op af suppen. Skær det i helt tynde skiver med en skarp kniv. Udblød risvermicelli i lunkent vand, til de er klar til servering.

5. Servering

   Fordel vermicelli og kød i store skåle. Hæld den rygende varme suppe over. Drys generøst med fintsnittet forårsløg. Salt og peber justeres af den enkelte gæst direkte ved bordet for at ramme den perfekte balance.

Kokketips

• Tilsæt aldrig salt under selve tilberedningen; det forhindrer udvindingen af collagen, hvilket betyder, at suppen ikke bliver hvid og cremet.
• Hemmeligheden ligger i varmen: Sørg for at suppen koger kraftigt i starten for at emulgere fedtstofferne, da det er her, den hvide farve skabes.
• Hvis du har tid, så lad suppen hvile natten over i køleskabet. Det gør det utroligt nemt at fjerne det stivnede fedtlag fra overfladen næste dag.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet. Suppen vil stivne til en gelé, hvilket er helt normalt og et tegn på god kvalitet. Den er også yderst fryseegnet.