Sauteret oksekød med svampe og rødvin

Tilberedning

Møre tern af oksekød, brunet ved høj varme for at sikre en perfekt stegeskorpe og et saftigt indre. Den intense sauce monteres med koldt smør, der smyger sig om de gyldne svampe med dybe noter fra indkogt rødvin.

1. 1

   Skær tykstegsfileten i jævne tern på ca. 3 cm. Hak skalotteløg og hvidløg fint. Skær champignonerne i kvarte, og hak persillen groft.

2. 2

   Varm olien op på en pande af rustfrit stål ved høj varme. Når den begynder at ryge let, tilsættes kødet. Lad det stege uden at røre i det, så der dannes en god stegeskorpe, og vend det derefter, til det er brunet på alle sider. Tag kødet af, og hold det lunt.

3. 3

   Kom en klat smør på panden. Tilsæt svampene, og sauter dem, til de har afgivet deres væske og er blevet flot gyldne. Tilsæt skalotteløg og hvidløg mod slutningen af stegetiden.

4. 4

   Hæld rødvinen på panden. Skrab bunden grundigt med en paletkniv for at løsne den smagfulde stegesky. Lad vinen koge ind til det halve, og tilsæt derefter kalvefonden. Lad saucen reducere yderligere, indtil den får en sirupsagtig konsistens.

5. 5

   Læg kødet tilbage på panden. Tilsæt det resterende kolde smør, og rør energisk for at montere saucen. Den skal være blank og kunne dække bagsiden af en ske. Afslut med persille og timian.