Sauteret oksekød med svampe og rødvin

Møre tern af oksekød, brunet ved høj varme for at sikre en perfekt stegeskorpe og et saftigt indre. Den intense sauce monteres med koldt smør, der smyger sig om de gyldne svampe med dybe noter fra indkogt rødvin.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 442
• Proteiner: 34 g
• Kulhydrater: 4 g
• Fedt: 26 g

Ingredienser

• 600 g Rumpsteak ( skåret i 3 cm tern )
• 250 g Champignon ( skåret i kvarte )
• 2 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 100 ml Rødvin
• 40 g Usaltet smør ( koldt )
• 1 tbsp Solsikkeolie
• 1 piece Persille ( hakket )
• 1 piece Timjan ( plukket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 100 ml Kalvefond ( flydende )

Instruktioner

1. Forberedelse af kød og grøntsager

   Skær tykstegsfileten i jævne tern på ca. 3 cm. Hak skalotteløg og hvidløg fint. Skær champignonerne i kvarte, og hak persillen groft.

2. Bruning af kødet

   Varm olien op på en pande af rustfrit stål ved høj varme. Når den begynder at ryge let, tilsættes kødet. Lad det stege uden at røre i det, så der dannes en god stegeskorpe, og vend det derefter, til det er brunet på alle sider. Tag kødet af, og hold det lunt.

3. Stegning af svampene

   Kom en klat smør på panden. Tilsæt svampene, og sauter dem, til de har afgivet deres væske og er blevet flot gyldne. Tilsæt skalotteløg og hvidløg mod slutningen af stegetiden.

4. Deglacering og reduktion

   Hæld rødvinen på panden. Skrab bunden grundigt med en paletkniv for at løsne den smagfulde stegesky. Lad vinen koge ind til det halve, og tilsæt derefter kalvefonden. Lad saucen reducere yderligere, indtil den får en sirupsagtig konsistens.

5. Montering og finish

   Læg kødet tilbage på panden. Tilsæt det resterende kolde smør, og rør energisk for at montere saucen. Den skal være blank og kunne dække bagsiden af en ske. Afslut med persille og timian.

Kokketips

• Fyld ikke for meget kød på panden ad gangen, da det så vil koge i sin egen saft i stedet for at stege.
• Smørret skal være helt koldt, når det piskes i, for at skabe en stabil og glansfuld emulsion med vinen.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i op til 24 timer. Genopvarm meget forsigtigt på en pande for at undgå, at oksekødet får for meget og bliver sejt.