Sauterede snegle med hvidløgssmør og svampe
Ingredienser
- 24 stkSnegl (afdryppede og skyllede)
- 200 gChampignon (skåret i kvarte)
- 60 gSaltet smør (koldt, i tern)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkSkalotteløg (finthakket)
- 100 mlTør hvidvin
- 1 stkPersille (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Kødfyldte og møre snegle, lynstegt til de er let gyldne. En intens, blank og fløjlsblød sauce med duft af frisk hvidløg og hakket persille.
- 1
Hak skalotteløgene fint. Hak hvidløget efter at have fjernet kimen. Hak den bredbladede persille groft for at bevare teksturen. Skær svampene i ensartede kvarte.
- 2
Kom en klat smør på en meget varm pande. Sautér svampene, indtil de er flot gyldne og har afgivet deres væske.
- 3
Tilsæt de afdryppede snegle til panden. Steg dem hurtigt i 2 minutter, så de bliver faste uden at tørre ud. Tilsæt skalotteløg og hvidløg.
- 4
Hæld tør hvidvin ved. Skrab bunden af panden med en spatel for at løsne de smagfulde stegeskyer. Lad det reducere til det halve, indtil væsken er tyktflydende og sirupsagtig.
- 5
Skru ned for varmen. Tilsæt det resterende kolde smør i tern. Rør i panden med cirkulære bevægelser, så saucen emulgerer, bliver blank og lægger sig smukt om sneglene. Afslut med persillen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at tilberede sneglene for længe, da de ellers bliver seje og gummiagtige.
- Smørret skal være iskoldt, for at emulsionen lykkes og saucen binder korrekt.
- Hvis du har et godt surdejsbrød, så rist en skive til at suge den lækre sauce op fra bunden af tallerkenen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Snegle egner sig ikke til at blive genopvarmet.
