Rødvinsbraiseret oksekød
Ingredienser
- 800 gTyksteg (skåret i store tern)
- 2 stkGult løg (skåret i skiver)
- 3 stkGulerod (i tykke skiver)
- 2 stkHvidløg (knust)
- 500 mlRødvin
- 2 spskHvedemel
- 30 gUsaltet smør
- 2 spskSolsikkeolie
- 1 stkBouquet garni
- 300 mlMineralvand
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsSorte peberkorn (kværnet)
- 1 spskKalvefond (koncentreret eller i pulverform)
Tilberedning
Smørmørt oksekød, der falder fra hinanden ved berøring af en gaffel, svøbt i en glansfuld, mørk sauce. Duften af indkogt rødvin og timian spreder sig hurtigt i hele køkkenet.
- 1
Varm en gryde op med olie og smør, og brun kødstykkerne grundigt på alle sider. Der skal dannes en flot, mørk stegeskorpe, hvor alle de gode safter koncentreres.
- 2
Tag kødet op af gryden. Tilsæt løg og gulerødder til fedtstoffet og lad dem brune let, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde og tage farve.
- 3
Læg kødet tilbage i gryden. Drys med mel og rør godt rundt, så melet bliver tilberedt. Hæld rødvin ved og skrab bunden af gryden med en paletkniv for at frigøre den smagfulde stegesky.
- 4
Tilsæt vand, kalvefond, hvidløg og bouquet garni. Læg låg på og lad det hele simre ved meget svag varme. Saucen skal koge ind, indtil den hænger ved skeen, og kødet er helt mørt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hav tålmodighed når du bruner kødet; det er her, saucen får sin dybe farve og karakteristiske smag.
- Hvis saucen er for tynd til sidst, kan du tage kødet op og koge væsken ind uden låg for at intensivere konsistensen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Retten bliver ofte kun bedre og mere intens af at blive genopvarmet næste dag.
