Rødvinsbraiseret oksekød

Smørmørt oksekød, der falder fra hinanden ved berøring af en gaffel, svøbt i en glansfuld, mørk sauce. Duften af indkogt rødvin og timian spreder sig hurtigt i hele køkkenet.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 180 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 702
• Proteiner: 43 g
• Kulhydrater: 15 g
• Fedt: 50 g

Ingredienser

• 800 g Tyksteg ( skåret i store tern )
• 2 piece Gult løg ( skåret i skiver )
• 3 piece Gulerod ( i tykke skiver )
• 2 piece Hvidløg ( knust )
• 500 ml Rødvin
• 2 tbsp Hvedemel
• 30 g Usaltet smør
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 1 piece Bouquet garni
• 300 ml Mineralvand
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Sorte peberkorn ( kværnet )
• 1 tbsp Kalvefond ( koncentreret eller i pulverform )

Instruktioner

1. Brun kødet af

   Varm en gryde op med olie og smør, og brun kødstykkerne grundigt på alle sider. Der skal dannes en flot, mørk stegeskorpe, hvor alle de gode safter koncentreres.

2. Svits urterne

   Tag kødet op af gryden. Tilsæt løg og gulerødder til fedtstoffet og lad dem brune let, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde og tage farve.

3. Drys med mel og deglasér

   Læg kødet tilbage i gryden. Drys med mel og rør godt rundt, så melet bliver tilberedt. Hæld rødvin ved og skrab bunden af gryden med en paletkniv for at frigøre den smagfulde stegesky.

4. Tilsæt væske og braisér

   Tilsæt vand, kalvefond, hvidløg og bouquet garni. Læg låg på og lad det hele simre ved meget svag varme. Saucen skal koge ind, indtil den hænger ved skeen, og kødet er helt mørt.

Kokketips

• Hav tålmodighed når du bruner kødet; det er her, saucen får sin dybe farve og karakteristiske smag.
• Hvis saucen er for tynd til sidst, kan du tage kødet op og koge væsken ind uden låg for at intensivere konsistensen.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Retten bliver ofte kun bedre og mere intens af at blive genopvarmet næste dag.