Oksebryst braiseret i rødvin
Ingredienser
- 1,5 kgOksehøjreb (hel)
- 150 gRøget bacon i tern (i stave)
- 3 stkGulerod (i tykke skiver)
- 2 stkGult løg (i skiver)
- 3 stkHvidløg (knust)
- 750 mlRødvin
- 30 gHvedemel
- 40 gUsaltet smør
- 2 spskSolsikkeolie
- 2 stkTimjan (kviste)
- 2 stkLaurbærblad (blade)
- 300 mlMineralvand
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsSorte peberkorn
- 1,5 kgOksebryst (pudset og snøret)
Tilberedning
Mørt kød, der skiller ved et let tryk med en gaffel efter lang tids simren. Sovsen er mørk, blank og cremet med en intens duft af timian og indkogt rødvin.
- 1
Varm olie og smør op i en støbejernsgryde. Brun oksebrystet grundigt på alle sider, indtil det har en jævn, flot stegeskorpe. Tag kødet op og læg det til side.
- 2
Kom bacontern, gulerødder i skiver og hakkede løg ned i stegefedtet. Lad det hele stege let med, til det tager lidt farve. Tilsæt det knuste hvidløg mod slutningen af bruningen.
- 3
Drys mel over grøntsagerne (at singere). Rør rundt i et minuts tid for at stege melet af, og hæld derefter rødvinen ved. Skrab bunden af gryden godt for at frigøre de kraftfulde stegeskyer.
- 4
Læg kødet tilbage i gryden. Tilsæt timian, laurbærblade og peberkorn. Spæd op med vand, så væsken dækker cirka to tredjedele af kødet.
- 5
Læg låg på og lad det hele simre ved meget svag varme. Sovsen skal koge langsomt ind og blive fløjlsblød. Kødet er færdigt, når spidsen af en kniv glider igennem uden modstand.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hav tålmodighed: det er når kollagenet i kødet smelter, at det bliver virkelig mørt.
- Hvis sovsen er for tyk, kan du spæde til med lidt vand. Er den for tynd, så lad den koge ind uden låg til sidst.
- Skum fedtet af overfladen med en ske, hvis kødet har været særligt fedtmarmoreret.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i sin sovs. Retten smager faktisk endnu bedre, når den genopvarmes dagen efter ved svag varme.
