Oksebryst braiseret i rødvin

Mørt kød, der skiller ved et let tryk med en gaffel efter lang tids simren. Sovsen er mørk, blank og cremet med en intens duft af timian og indkogt rødvin.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 180 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1916
• Proteiner: 175 g
• Kulhydrater: 18 g
• Fedt: 109 g

Ingredienser

• 1.5 kg Oksehøjreb ( hel )
• 150 g Røget bacon i tern ( i stave )
• 3 piece Gulerod ( i tykke skiver )
• 2 piece Gult løg ( i skiver )
• 3 piece Hvidløg ( knust )
• 750 ml Rødvin
• 30 g Hvedemel
• 40 g Usaltet smør
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 2 piece Timjan ( kviste )
• 2 piece Laurbærblad ( blade )
• 300 ml Mineralvand
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Sorte peberkorn
• 1.5 kg Oksebryst ( pudset og snøret )

Instruktioner

1. Bruning af kødet

   Varm olie og smør op i en støbejernsgryde. Brun oksebrystet grundigt på alle sider, indtil det har en jævn, flot stegeskorpe. Tag kødet op og læg det til side.

2. Sautering af urter og bacon

   Kom bacontern, gulerødder i skiver og hakkede løg ned i stegefedtet. Lad det hele stege let med, til det tager lidt farve. Tilsæt det knuste hvidløg mod slutningen af bruningen.

3. Opbagning og deglasering

   Drys mel over grøntsagerne (at singere). Rør rundt i et minuts tid for at stege melet af, og hæld derefter rødvinen ved. Skrab bunden af gryden godt for at frigøre de kraftfulde stegeskyer.

4. Tilsæt væske og krydderier

   Læg kødet tilbage i gryden. Tilsæt timian, laurbærblade og peberkorn. Spæd op med vand, så væsken dækker cirka to tredjedele af kødet.

5. Langtidsstegning

   Læg låg på og lad det hele simre ved meget svag varme. Sovsen skal koge langsomt ind og blive fløjlsblød. Kødet er færdigt, når spidsen af en kniv glider igennem uden modstand.

Kokketips

• Hav tålmodighed: det er når kollagenet i kødet smelter, at det bliver virkelig mørt.
• Hvis sovsen er for tyk, kan du spæde til med lidt vand. Er den for tynd, så lad den koge ind uden låg til sidst.
• Skum fedtet af overfladen med en ske, hvis kødet har været særligt fedtmarmoreret.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i sin sovs. Retten smager faktisk endnu bedre, når den genopvarmes dagen efter ved svag varme.