Rødvinsbraiserede lammeskanke

Smørmørt kød, der falder af benet, glaseret i en intens, mørk og blank sauce. Den kraftfulde duft af timian og indkogt vin kendetegner en ret med masser af karakter.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 150 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 671
• Proteiner: 32 g
• Kulhydrater: 15 g
• Fedt: 41 g

Ingredienser

• 560 g Lammeskank ( hele )
• 2 stk Løg ( finthakket )
• 2 stk Gulerod ( skåret i tern )
• 4 stk Hvidløg ( hele fed med skal )
• 500 ml Rødvin
• 20 g Hvedemel
• 30 g Usaltet smør ( koldt )
• 2 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 300 ml Mineralvand
• 1 stk Bouquet garni
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 1 knivspids Sorte peberkorn ( knust )
• 15 g Lammefond ( pulver eller koncentrat )

Instruktioner

1. Bruning af kødet

   Varm olivenolien op i en støbejernsgryde. Brun lammeskankene grundigt på alle sider, til de har en jævn, gylden stegeskorpe. Tag dem op og læg dem til side.

2. Sautéring af urterne

   Tilsæt løg, gulerødder og hvidløg i samme gryde. Lad det sautere i ca. 5 minutter, så grøntsagerne tager lidt farve i lammefedtet.

3. Melering og deglacering

   Drys mel over grøntsagerne. Rør rundt i 1 minut, og hæld derefter rødvinen ved. Skrab bunden med en grydeske for at løsne de lækre, karamelliserede safter.

4. Tilsætning af væske og braisering

   Læg kødet tilbage i gryden og tilsæt bouquet garni, salt, peber og lammefond. Hæld vand ved, til det dækker halvvejs op om kødet. Læg låg på og lad det simre ved meget svag varme i mindst 2 timer.

5. Afrunding af saucen

   Tag forsigtigt skankene op. Kog skyen ind uden låg, til den har en konsistens, der hænger ved bagsiden af en ske. Pisk koldt smør i for at gøre saucen blank og lækker.

Kokketips

• Dryp kødet med stegeskyen hver halve time, så det holder sig saftigt og ikke tørrer ud.
• Saucen er perfekt, når den har konsistens som en tyk sirup, der glaserer bagsiden af en ske.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Saucen vil stivne på grund af gelatinen fra benene; genopvarm den forsigtigt under låg.