Rødvinsbraiserede lammeskanke
Ingredienser
- 560 gLammeskank (hele)
- 2 stkLøg (finthakket)
- 2 stkGulerod (skåret i tern)
- 4 stkHvidløg (hele fed med skal)
- 500 mlRødvin
- 20 gHvedemel
- 30 gUsaltet smør (koldt)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 300 mlMineralvand
- 1 stkBouquet garni
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsSorte peberkorn (knust)
- 15 gLammefond (pulver eller koncentrat)
Tilberedning
Smørmørt kød, der falder af benet, glaseret i en intens, mørk og blank sauce. Den kraftfulde duft af timian og indkogt vin kendetegner en ret med masser af karakter.
- 1
Varm olivenolien op i en støbejernsgryde. Brun lammeskankene grundigt på alle sider, til de har en jævn, gylden stegeskorpe. Tag dem op og læg dem til side.
- 2
Tilsæt løg, gulerødder og hvidløg i samme gryde. Lad det sautere i ca. 5 minutter, så grøntsagerne tager lidt farve i lammefedtet.
- 3
Drys mel over grøntsagerne. Rør rundt i 1 minut, og hæld derefter rødvinen ved. Skrab bunden med en grydeske for at løsne de lækre, karamelliserede safter.
- 4
Læg kødet tilbage i gryden og tilsæt bouquet garni, salt, peber og lammefond. Hæld vand ved, til det dækker halvvejs op om kødet. Læg låg på og lad det simre ved meget svag varme i mindst 2 timer.
- 5
Tag forsigtigt skankene op. Kog skyen ind uden låg, til den har en konsistens, der hænger ved bagsiden af en ske. Pisk koldt smør i for at gøre saucen blank og lækker.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Dryp kødet med stegeskyen hver halve time, så det holder sig saftigt og ikke tørrer ud.
- Saucen er perfekt, når den har konsistens som en tyk sirup, der glaserer bagsiden af en ske.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Saucen vil stivne på grund af gelatinen fra benene; genopvarm den forsigtigt under låg.
