Mør oksemørbrad med rødvinssauce og svampe

Et fintfibret stykke kød, der smelter under kniven, serveret med en intens, monteret sauce. De karamelliserede stegeskyer giver en dyb, mørk finish, der kærtegner ganen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 510
• Proteiner: 47 g
• Kulhydrater: 4 g
• Fedt: 29 g

Ingredienser

• 800 g Oksemørbrad ( skåret i 4 tykke bøffer )
• 250 g Champignon ( skåret i skiver )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 200 ml Rødvin
• 40 g Usaltet smør ( koldt, skåret i tern )
• 50 ml Fløde
• 1 tbsp Solsikkeolie
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Stødt sort peber
• 150 ml Kalvefond

Instruktioner

1. Temperering og bruning

   Tag mørbraden ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning. Brun kødet i olie på en rygende varm stålpande i 2 minutter på hver side, til der dannes en flot, mørk stegeskorpe. Lad kødet hvile et lunt sted.

2. Tilberedning af garniture

   Smid svampe og løg på samme pande. Steg dem i fedtstoffet fra kødet, indtil væden er fordampet, og de får en gylden farve og en dejlig nøddeagtig duft.

3. Deglasing og reducering

   Hæld rødvin på panden for at løsne de smagfulde rester i bunden. Lad vinen reducere til det halve, indtil væsken bliver sirupsagtig. Tilsæt kalvefond og lad saucen koge yderligere ind.

4. Montering af saucen

   Skru ned for varmen. Rør fløde og koldt smør i. Saucen skal være blank og tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Smag til med salt og peber, og hæld den over kødet ved servering.

Kokketips

• Stik aldrig i kødet med en gaffel; brug en madpincet for at holde på den dyrebare kødsaft.
• Smørret skal være iskoldt, når det piskes i saucen, for at skabe en stabil og glansfuld emulsion.

Opbevaring

Oksemørbraden bør nydes med det samme for den bedste oplevelse. Saucen kan opbevares i køleskabet i op til 24 timer.