Rensdyr Fricassee
Ingredienser
- 800 gKrondyrkød (skåret i tern)
- 2 stkLøg (i skiver)
- 250 gChampignon (skåret i kvarte)
- 50 gUsaltet smør
- 2 spskHvedemel
- 500 mlRødvin
- 100 mlFløde
- 2 stkTimjan (kviste)
- 2 stkLaurbærblad (blade)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 800 gRensdyrkød (skåret i tern)
- 5 stkEnebær (let knuste)
Tilberedning
Møre stykker vildtkød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk fra gaflen, svøbt i en fløjlsblød sauce på rødvin og fløde. Den skovagtige duft af timian og svampe spreder sig i hele rummet, så snart låget løftes fra gryden.
- 1
Skær rensdyr- og vildtkødet i grove tern på ca. 3 cm. Varm smørret op i en gryde, til det bruser op og er gyldent. Brun kødet grundigt på alle sider, til det har fået en flot og smagfuld stegeskorpe.
- 2
Tilsæt løg i skiver og de kvarte svampe. Steg det hele med, til løgene er klare, og svampene har fået en let farve.
- 3
Drys mel over kødet (at 'singere'). Rør rundt og lad melet stege med i et minuts tid for at fjerne melsmagen, inden du hælder rødvinen ved. Skrab bunden grundigt med en spatel for at løsne de smagfulde rester fra stegningen.
- 4
Tilsæt timian, laurbærblade, knuste enebær, salt og peber. Læg låg på og lad retten simre ved meget svag varme. Saucen skal koge langsomt ind og blive tyk og intens i smagen.
- 5
Hæld piskefløden i gryden. Rør forsigtigt rundt og varm retten op, uden at den bulderkoger, indtil saucen er blank og dækker bagsiden af en ske jævnt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vask aldrig svampene i vand; tør dem i stedet af med en fugtig klud, så de ikke suger væske og mister deres tekstur.
- Hvis saucen virker for tynd til sidst, kan du tage kødet op og koge væsken ind ved høj varme, til den er cremet, før du tilsætter fløden.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage i en lufttæt beholder. Genopvarmes ved meget svag varme med en lille smule vand for at løsne saucen.
