Rensdyr Fricassee

Møre stykker vildtkød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk fra gaflen, svøbt i en fløjlsblød sauce på rødvin og fløde. Den skovagtige duft af timian og svampe spreder sig i hele rummet, så snart låget løftes fra gryden.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 922
• Proteiner: 77 g
• Kulhydrater: 18 g
• Fedt: 51 g

Ingredienser

• 800 g Krondyrkød ( skåret i tern )
• 2 piece Løg ( i skiver )
• 250 g Champignon ( skåret i kvarte )
• 50 g Usaltet smør
• 2 tbsp Hvedemel
• 500 ml Rødvin
• 100 ml Fløde
• 2 piece Timjan ( kviste )
• 2 piece Laurbærblad ( blade )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 800 g Rensdyrkød ( skåret i tern )
• 5 piece Enebær ( let knuste )

Instruktioner

1. Bruning af kødet

   Skær rensdyr- og vildtkødet i grove tern på ca. 3 cm. Varm smørret op i en gryde, til det bruser op og er gyldent. Brun kødet grundigt på alle sider, til det har fået en flot og smagfuld stegeskorpe.

2. Aromatiske ingredienser

   Tilsæt løg i skiver og de kvarte svampe. Steg det hele med, til løgene er klare, og svampene har fået en let farve.

3. Afbagning og deglacering

   Drys mel over kødet (at 'singere'). Rør rundt og lad melet stege med i et minuts tid for at fjerne melsmagen, inden du hælder rødvinen ved. Skrab bunden grundigt med en spatel for at løsne de smagfulde rester fra stegningen.

4. Simring

   Tilsæt timian, laurbærblade, knuste enebær, salt og peber. Læg låg på og lad retten simre ved meget svag varme. Saucen skal koge langsomt ind og blive tyk og intens i smagen.

5. Afrunding med fløde

   Hæld piskefløden i gryden. Rør forsigtigt rundt og varm retten op, uden at den bulderkoger, indtil saucen er blank og dækker bagsiden af en ske jævnt.

Kokketips

• Vask aldrig svampene i vand; tør dem i stedet af med en fugtig klud, så de ikke suger væske og mister deres tekstur.
• Hvis saucen virker for tynd til sidst, kan du tage kødet op og koge væsken ind ved høj varme, til den er cremet, før du tilsætter fløden.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage i en lufttæt beholder. Genopvarmes ved meget svag varme med en lille smule vand for at løsne saucen.