Reina Pepiada Arepas

En gylden, sprød skorpe, der giver en hul lyd fra sig, når man banker på den, gemmer på et blødt og dampende indre. Det cremede fyld af trevlet kylling og avocado giver en silkeblød fedme, der balanceres perfekt af syren fra frisk lime.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 776
• Proteiner: 31 g
• Kulhydrater: 75 g
• Fedt: 42 g

Ingredienser

• 500 ml Mineralvand ( lunken )
• 1 tsp Gråt havsalt
• 2 tbsp Solsikkeolie ( til stegning )
• 400 g Kyllingebryst ( tilberedt og trevlet )
• 2 piece Avocado ( moden )
• 0.5 piece Løg ( finthakket )
• 0.5 piece Frisk koriander ( hakket )
• 1 piece Lime ( presset til saft )
• 2 tbsp Japansk mayonnaise
• 1 pinch Stødt sort peber
• 350 g Masa harina

Instruktioner

1. Klargøring af dejen

   Rør mineralvand og havsalt sammen i en skål. Tilsæt det forkogte majsmel gradvist, mens du rører med hænderne for at undgå klumper. Ælt dejen, til den er glat og ikke længere klistrer til fingrene. Lad dejen hvile i 5 minutter, så stivelsen kan nå at absorbere væsken helt.

2. Formning og stegning

   Form dejen til kugler på størrelse med en appelsin, og tryk dem derefter flade til cirkler på ca. 2 cm i tykkelsen. Varm solsikkeolie op på en pande, og steg dine arepas, indtil de har fået en let gylden og fast skorpe på begge sider.

3. Bagning

   Forvarm ovnen til 200°C. Læg dine arepas direkte på bageristen. De er færdige, når de puster sig en smule op og lyder hule, når man banker let på toppen.

4. Reina Pepiada-fyldet

   Imens forberedes fyldet: Trevl det tilberedte kyllingebryst i tynde strimler. Mos avocadokødet med en gaffel og vend det sammen med finthakket løg, frisk koriander, limesaft og japansk mayonnaise. Konsistensen skal være sammenhængende og dejlig cremet.

5. Anretning

   Skær de varme arepas tre fjerdedele igennem, så de stadig hænger sammen i bunden. Åbn dem forsigtigt, og fyld dem generøst med det kolde kyllingefyld. Server med det samme for at nyde den lækre kontrast mellem det varme brød og det kolde fyld.

Kokketips

• Hvis dejen sprækker i kanten, når du former den, skal du tilsætte en smule mere vand – det er tegn på, at dejen mangler væske.
• Efterturen i ovnen er den ultimative hemmelighed bag et perfekt gennembagt indre og en virkelig sprød skorpe.

Opbevaring

Arepas kan holde sig i 2 dage i køleskabet, men de skal varmes op på en pande eller i ovnen før servering for at genvinde deres sprødhed.