Rava Kesari
Ingredienser
- 150 gDurumhvedesemulje (fin)
- 200 gHvidt sukker
- 100 gGhee
- 400 mlMineralvand
- 50 gRistede saltede cashewnødder (knuste)
- 30 gRosin
- 1 tskStødt kardemomme
- 1 knivspidsSafran
Tilberedning
En smeltende tekstur, der glider over tungen, afbrudt af knasende sprøde, gyldenristede cashewnødder. Den lune duft af kardemomme og ghee gennemtrænger hvert eneste korn af semuljen.
- 1
Opvarm en skefuld ghee på en pande. Tilsæt semuljen og rør konstant ved jævn varme. Semuljen er klar, når den afgiver en delikat duft af bagværk og føles varm ved berøring, uden at den har taget farve.
- 2
Rist cashewnødderne i en smule ghee på en anden lille pande, til de er smukt gyldne. Tilsæt rosinerne til sidst; de skal svulme op som små perler i varmen. Stil dem til side.
- 3
Bring vand, sukker og safran i kog i en kasserolle. Sukkeret skal være helt opløst, og vandet skal være spilkogende.
- 4
Skru ned for varmen og hæld semuljen i det kogende vand i en tynd stråle, mens du pisker kraftigt for at undgå klumper. Massen vil hurtigt tykne og begynde at slippe pandens sider.
- 5
Tilsæt den resterende ghee, kardemomme og de ristede cashewnødder og rosiner. Rør rundt, indtil fedtstoffet er helt absorberet. Konsistensen skal være blank, smidig og må ikke klistre til fingrene.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Ristningen af semuljen er afgørende: den skal være rygende varm, men må ikke brunes, hvis den flotte, klare farve skal bevares.
- Brug altid spilkogende vand for at sikre, at semuljen ikke bliver klisteret, men bevarer sin lethed.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskab i en lufttæt beholder i op til 3 dage. Genopvarm med en lille smule vand for at gøre den smidig igen.
