Rabarber- og jordbærfool
Ingredienser
- 400 gRabarber (skåret i stykker)
- 200 gJordbær (nippet)
- 100 gHvidt sukker
- 300 mlFløde (iskold)
- 1 stkVaniljepris
- 0,5 stkCitron (presset)
Tilberedning
En fløjlsblød flødeskum marmoreret med syrlig frugtkompot. Flødens sødme afbalancerer de friske rabarber og giver en let og sommerlig afslutning.
- 1
Skær rabarberne i stykker på ca. 2 cm og halvér jordbærrene. Kom dem i en gryde sammen med sukker og saften fra en halv citron. Varm det op ved middel varme, til frugten er mør, og saften er kogt ind, så den dækker bagsiden af en ske.
- 2
Hæld kompotten i en skål og lad den køle helt af i køleskabet. Det er afgørende, at blandingen er iskold, så fløden ikke skiller, når den vendes sammen.
- 3
Skrab kornene fra vaniljestangen ud i den iskolde fløde. Pisk den til en fast skum, der danner toppe og bliver siddende i piskeriset.
- 4
Hæld den kolde kompot over flødeskummen. Vend det forsigtigt sammen med en dejskraber, så der opstår en smuk marmorering. Gå efter en visuel kontrast mellem den hvide fløde og den røde frugt frem for en helt ensartet blanding.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug altid en rigtig piskefløde med høj fedtprocent, ellers bliver skummen aldrig fast nok til at holde formen.
- Spring ikke afkølingen over: Hvis kompotten er bare det mindste lun, smelter fedtet i fløden, og du ender med en tynd 'suppe' i stedet for en luftig dessert.
Hvor længe kan retten holde sig?
Nydes med det samme eller inden for 4 timer. Flødeskummen mister sin struktur over tid, når den kommer i kontakt med frugtens syre.
