Rabarber- og jordbærfool

En fløjlsblød flødeskum marmoreret med syrlig frugtkompot. Flødens sødme afbalancerer de friske rabarber og giver en let og sommerlig afslutning.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 326
• Proteiner: 3 g
• Kulhydrater: 35 g
• Fedt: 19 g

Ingredienser

• 400 g Rabarber ( skåret i stykker )
• 200 g Jordbær ( nippet )
• 100 g Hvidt sukker
• 300 ml Fløde ( iskold )
• 1 piece Vaniljepris
• 0.5 piece Citron ( presset )

Instruktioner

1. Kogning af kompotten

   Skær rabarberne i stykker på ca. 2 cm og halvér jordbærrene. Kom dem i en gryde sammen med sukker og saften fra en halv citron. Varm det op ved middel varme, til frugten er mør, og saften er kogt ind, så den dækker bagsiden af en ske.

2. Grundig afkøling

   Hæld kompotten i en skål og lad den køle helt af i køleskabet. Det er afgørende, at blandingen er iskold, så fløden ikke skiller, når den vendes sammen.

   0

3. Piskning af fløden

   Skrab kornene fra vaniljestangen ud i den iskolde fløde. Pisk den til en fast skum, der danner toppe og bliver siddende i piskeriset.

4. Marmorering

   Hæld den kolde kompot over flødeskummen. Vend det forsigtigt sammen med en dejskraber, så der opstår en smuk marmorering. Gå efter en visuel kontrast mellem den hvide fløde og den røde frugt frem for en helt ensartet blanding.

Kokketips

• Brug altid en rigtig piskefløde med høj fedtprocent, ellers bliver skummen aldrig fast nok til at holde formen.
• Spring ikke afkølingen over: Hvis kompotten er bare det mindste lun, smelter fedtet i fløden, og du ender med en tynd 'suppe' i stedet for en luftig dessert.

Opbevaring

Nydes med det samme eller inden for 4 timer. Flødeskummen mister sin struktur over tid, når den kommer i kontakt med frugtens syre.