Queijadas de Évora
Ingredienser
- 166,7 gHvedemel (sigtet)
- 33,3 gUsaltet smør (blødgjort)
- 66,7 mlMineralvand (lunkent)
- 0,7 knivspidsGråt havsalt
- 266,7 gFriskost (godt afdrænet)
- 200 gHvidt sukker
- 4 stkÆg (kun blommerne)
- 0,7 tskStødt kanel
- 166,7 gFrisk fåreost (afdrænet)
Tilberedning
En sprød, florlet bund, der gemmer på et tæt og cremet hjerte af ost. Kanel og æggeblommer giver tærterne deres karakteristiske gyldne skær og en duft af karamelliseret sukker, der breder sig i hele køkkenet.
- 1
Smuldr smørret i melet, til det ligner grove brødkrummer. Tilsæt vand og et nip salt. Ælt dejen grundigt, til den er helt smidig og elastisk. Lad den herefter hvile under et klæde i 30 minutter.
- 2
Pres friskosten og fåreosten (requeijão) gennem en finmasket sigte. Massen skal være helt glat og uden klumper for at sikre et silkeblødt og cremet fyld.
- 3
Pisk sukker og æggeblommer kraftigt, indtil massen bliver lys og luftig. Vend de sigtede oste og kanel i blandingen. Sørg for, at massen bliver helt homogen og jævn.
- 4
Rul dejen ud, til den er papirstynd og nærmest gennemsigtig. Stik cirkler ud og beklæd små smurte forme med dejen. Dejen må gerne stikke en anelse op over kanten.
- 5
Fyld formene trekvart op med ostemassen. Bag tærterne ved 200°C, indtil dejen er flot gylden, og toppen har fået de karakteristiske små, mørke karamelliseringspletter.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Dejen skal rulles så tyndt ud, at den minder om fint silkepapir.
- Pas på ikke at røre for meget i massen, efter osten er tilsat, så den gode tekstur bevares.
- Vent med at tage tærterne ud af formene, til de er kølet helt af, så den sprøde skal ikke knækker.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 dage. Undgå køleskabet, da fugten vil gøre den sprøde bund blød.
