Budding med kondenseret mælk

Tilberedning

En tæt og silkeblød flan overtrukket med en ravgylden karamel, der flyder elegant ned over siderne. Konsistensen er fuldstændig glat og smelter øjeblikkeligt på tungen.

1. 1

   Smelt sukkeret sammen med mineralvand i en kasserolle over medium varme. Undgå at røre i det med en ske; sving i stedet gryden forsigtigt rundt. Når karamellen er flot ravgylden og dufter af brændt sukker, hældes den i en randform (ca. 20 cm). Drej formen hurtigt, så både bund og sider bliver dækket jævnt.

2. 2

   Bland den kondenserede mælk, sødmælk og æg. Brug et piskeris til at røre massen sammen til den er homogen, uden at piske for meget luft ind. For at sikre et perfekt, glat resultat bør massen hældes gennem en finmasket si, før den kommes i formen ovenpå den størknede karamel.

3. 3

   Dæk formen stramt med stanniol. Placer den i et større ildfast fad fyldt med varmt vand, så vandet når halvvejs op ad formens sider. Bag ved 180°C. Buddingen er færdig, når kanterne føles faste, men midten stadig skælver let ved et forsigtigt tryk.

4. 4

   Lad buddingen køle af til stuetemperatur og stil den derefter på køl i mindst 4 timer, gerne natten over. Ved anretning køres en kniv forsigtigt langs kanten. Læg et dybt fad over formen og vend den med en hurtig, sikker bevægelse. Den flydende karamel vil nu lægge sig som en glinsende sovs over hele flannen.