Provencalsk oksegryde

Smørmøre stykker af oksekød i en dyb, glansfuld sauce. Duften af indkogt rødvin forener sig med den kraftfulde aroma fra timian og sorte oliven.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 180 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1044
• Proteiner: 62 g
• Kulhydrater: 28 g
• Fedt: 69 g

Ingredienser

• 1 kg Tyksteg ( skåret i store tern )
• 150 g Røget bacon i tern ( naturel )
• 2 piece Gult løg ( skåret i skiver )
• 3 piece Gulerod ( skåret i skiver )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 750 ml Rødvin
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 tbsp Hvedemel
• 4 piece Rund tomat ( mosede )
• 100 g Sort oliven ( uden sten )
• 1 tbsp Provencekrydderi
• 2 piece Timjan ( friske kviste )
• 2 piece Laurbærblad
• 1 piece Appelsin ( til skal )
• 2 tbsp Rødvinseddike
• 1 tsp Gråt havsalt
• 1 tsp Sorte peberkorn
• 200 ml Kalvefond ( grydeklar )

Instruktioner

1. Brun kødet af

   Varm olivenolien op i en støbejernsgryde. Brun oksebov-ternene grundigt på alle sider, til de får en flot, sprød stegeskorpe. Lad kødet sætte sig lidt i bunden af gryden – det skaber den helt rette smagsbase.

2. Sautér fyldet

   Tilsæt bacontern, løg i skiver og gulerødder. Lad det sautere ved middel varme, til løgene er klare, og baconfedtet begynder at smelte.

3. Drys med mel og kog af

   Drys mel over kød og grøntsager. Rør rundt i et par minutter, så melet bliver tilberedt uden at brænde på. Hæld rødvinseddiken ved og skrab bunden grundigt med en træske for at løsne alle de gode smagsstoffer.

4. Tilsæt væde og krydderier

   Hæld rødvin og kalvefond ved. Tilsæt de mosede tomater, finthakket hvidløg, timian, laurbærblad og herbes de Provence. Væsken skal dække kødet rigeligt.

5. Langtidsstegning

   Tilsæt de sorte oliven og en strimmel appelsinskal. Læg låg på og lad retten simre ved meget svag varme i 2,5 til 3 timer. Kødet er færdigt, når det falder fra hinanden ved et let tryk med en gaffel, og saucen hænger ved skeen.

Kokketips

• Tilbered gerne retten dagen før: Smagen udvikler sig, og saucen bliver endnu mere fyldig og cremet, når den varmes op igen.
• Pas på med saltet i starten; både oliven og bacon afgiver salt til retten, efterhånden som saucen koger ind.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Er særdeles velegnet til frysning.