Provencalsk oksegryde
Ingredienser
- 1 kgTyksteg (skåret i store tern)
- 150 gRøget bacon i tern (naturel)
- 2 stkGult løg (skåret i skiver)
- 3 stkGulerod (skåret i skiver)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 750 mlRødvin
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 spskHvedemel
- 4 stkRund tomat (mosede)
- 100 gSort oliven (uden sten)
- 1 spskProvencekrydderi
- 2 stkTimjan (friske kviste)
- 2 stkLaurbærblad
- 1 stkAppelsin (til skal)
- 2 spskRødvinseddike
- 1 tskGråt havsalt
- 1 tskSorte peberkorn
- 200 mlKalvefond (grydeklar)
Tilberedning
Smørmøre stykker af oksekød i en dyb, glansfuld sauce. Duften af indkogt rødvin forener sig med den kraftfulde aroma fra timian og sorte oliven.
- 1
Varm olivenolien op i en støbejernsgryde. Brun oksebov-ternene grundigt på alle sider, til de får en flot, sprød stegeskorpe. Lad kødet sætte sig lidt i bunden af gryden – det skaber den helt rette smagsbase.
- 2
Tilsæt bacontern, løg i skiver og gulerødder. Lad det sautere ved middel varme, til løgene er klare, og baconfedtet begynder at smelte.
- 3
Drys mel over kød og grøntsager. Rør rundt i et par minutter, så melet bliver tilberedt uden at brænde på. Hæld rødvinseddiken ved og skrab bunden grundigt med en træske for at løsne alle de gode smagsstoffer.
- 4
Hæld rødvin og kalvefond ved. Tilsæt de mosede tomater, finthakket hvidløg, timian, laurbærblad og herbes de Provence. Væsken skal dække kødet rigeligt.
- 5
Tilsæt de sorte oliven og en strimmel appelsinskal. Læg låg på og lad retten simre ved meget svag varme i 2,5 til 3 timer. Kødet er færdigt, når det falder fra hinanden ved et let tryk med en gaffel, og saucen hænger ved skeen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tilbered gerne retten dagen før: Smagen udvikler sig, og saucen bliver endnu mere fyldig og cremet, når den varmes op igen.
- Pas på med saltet i starten; både oliven og bacon afgiver salt til retten, efterhånden som saucen koger ind.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Er særdeles velegnet til frysning.
