Provencalsk Beef Daube

Smørmørt oksekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel, simret i en tyk, mørk og glansfuld sauce. Duften af reduceret rødvin blander sig med aromatiske strejf af appelsin og timian.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 180 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 784
• Proteiner: 48 g
• Kulhydrater: 15 g
• Fedt: 54 g

Ingredienser

• 0.8 kg Tyksteg ( skåret i store tern )
• 133.3 g Røget bacon i tern
• 0.7 L Rødvin
• 1.3 piece Løg ( skåret i skiver )
• 2 piece Gulerod ( i tykke skiver )
• 2 piece Hvidløg ( knust )
• 1.3 tbsp Hvedemel
• 66.7 g Sort oliven ( uden sten )
• 0.7 piece Appelsin ( en bred strimmel skal )
• 0.7 piece Bouquet garni
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 0.7 pinch Gråt havsalt
• 0.7 pinch Sorte peberkorn

Instruktioner

1. Bruning af kødet

   Varm olivenolie op i en støbejernsgryde. Brun oksekødet ved høj varme, indtil der dannes en flot, mørk stegeskorpe på alle sider. Sørg for, at kødsaften får lov at karamellisere i bunden af gryden.

2. Sautering af garniture

   Tag kødet op af gryden. Kom bacontern, løg og gulerødder ned i det varme fedtstof. Lad det tage en smule farve, indtil løgene er gennemsigtige, og baconen begynder at blive sprød.

3. Jævning og afkogning

   Læg kødet tilbage i gryden. Drys med mel og rør godt rundt, så alt kødet bliver dækket. Hæld al rødvinen ved på én gang. Skrab bunden grundigt med en træske for at frigøre alle de karamelliserede smagsstoffer.

4. Krydring og simring

   Tilsæt knust hvidløg, bouquet garni, peberkorn og en bred strimmel appelsinskal. Væsken skal dække kødet helt. Bring gryden i kog.

5. Langtidsstegning

   Læg låg på og lad retten simre ved meget svag varme. Saucen skal reducere, indtil den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Halvvejs gennem tilberedningen tilsættes de sorte oliven. Kødet er færdigt, når det er så mørt, at det giver efter for en gaffel.

Kokketips

• En daube smager endnu bedre, når den genopvarmes dagen efter, da saucen her bliver mere cremet og smagen får lov at sætte sig.
• Spring aldrig appelsinskallen over; det er netop den, der giver retten dens unikke provencalske sjæl.
• Hvis saucen er for tynd mod slutningen, kan du tage låget af og skrue op for varmen, så den koger ind og bliver intens.

Opbevaring

Kan opbevares 3 til 4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Retten er desuden yderst fryseegnet.