Provencalsk beef daube
Ingredienser
- 0,8 kgTyksteg (skåret i store tern)
- 133,3 gRøget bacon i tern
- 0,7 LRødvin
- 1,3 stkLøg (skåret i skiver)
- 2 stkGulerod (i tykke skiver)
- 2 stkHvidløg (knust)
- 1,3 spskHvedemel
- 66,7 gSort oliven (uden sten)
- 0,7 stkAppelsin (en bred strimmel skal)
- 0,7 stkBouquet garni
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 0,7 knivspidsGråt havsalt
- 0,7 knivspidsSorte peberkorn
Tilberedning
Smørmørt oksekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel, simret i en tyk, mørk og glansfuld sauce. Duften af reduceret rødvin blander sig med aromatiske strejf af appelsin og timian.
- 1
Varm olivenolie op i en støbejernsgryde. Brun oksekødet ved høj varme, indtil der dannes en flot, mørk stegeskorpe på alle sider. Sørg for, at kødsaften får lov at karamellisere i bunden af gryden.
- 2
Tag kødet op af gryden. Kom bacontern, løg og gulerødder ned i det varme fedtstof. Lad det tage en smule farve, indtil løgene er gennemsigtige, og baconen begynder at blive sprød.
- 3
Læg kødet tilbage i gryden. Drys med mel og rør godt rundt, så alt kødet bliver dækket. Hæld al rødvinen ved på én gang. Skrab bunden grundigt med en træske for at frigøre alle de karamelliserede smagsstoffer.
- 4
Tilsæt knust hvidløg, bouquet garni, peberkorn og en bred strimmel appelsinskal. Væsken skal dække kødet helt. Bring gryden i kog.
- 5
Læg låg på og lad retten simre ved meget svag varme. Saucen skal reducere, indtil den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Halvvejs gennem tilberedningen tilsættes de sorte oliven. Kødet er færdigt, når det er så mørt, at det giver efter for en gaffel.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- En daube smager endnu bedre, når den genopvarmes dagen efter, da saucen her bliver mere cremet og smagen får lov at sætte sig.
- Spring aldrig appelsinskallen over; det er netop den, der giver retten dens unikke provencalske sjæl.
- Hvis saucen er for tynd mod slutningen, kan du tage låget af og skrue op for varmen, så den koger ind og bliver intens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3 til 4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Retten er desuden yderst fryseegnet.
